不是所有蔬果都要用小苏打清洗 主厨教你记住这两个口诀

蔬果在食用前的清洗非常重要，可以洗去超市的灰尘和生长过程的农药等残留物，然而最佳的清洗方法众说纷纭。Food Republic报导，烹饪教育学院（Institute of Culinary Education）洛杉矶分校的主厨指导查维兹（Stephen Chavez）分享如何正确清洗不同种类的蔬果，确保食用安全。

查维兹说，有些蔬果仅以清水冲洗是不够的。研究发现，食用小苏打粉加水能更彻底地清除蔬果表面的残留农药。

哪些蔬果应该要用小苏打粉清洗呢？查维兹说可以记住「肮脏的12种蔬果」（dirty dozen）口诀，是农药残留量最高的蔬果，通常会连外皮一起食用，水果类有苹果、莓果，蔬菜类有羽衣甘蓝与长豆类，建议购买有机栽培种类，并以小苏打粉加水的混合液清洗。如果想清洗地更彻底，可以在浸泡或冲洗过程，使用软短毛刷轻轻刷洗蔬果的缝隙，食用上更安心。

查维兹说，不是每种蔬果都需要加小苏打粉清洗，有15种蔬果称为「干净的15种蔬果」（clean fifteen），这些种类通常会去皮后再食用，如凤梨、柳橙，不须特别购买有机栽种的品项，若不打算再利用果皮，便不需要额外费工处理。

至于蔬菜，则适用于只要使用里面果肉的种类如南瓜，而像洋葱一层层剥开食用的蔬果，或许值得仔细清洗，因为部分农药会渗透进蔬果内层。

查维兹说，用「肮脏12」和「干净15」就能简单判断是否需用小苏打清洗，大原则就是无论如何蔬果都要清洗干净，尤其生食的蔬果更是需要谨慎处理，因为少了加热杀菌的步骤。

根据非营利组织「环境工作组织」（Environmental Working Group）公布的去年的肮脏12和干净15，肮脏12有：草莓、菠菜、羽衣甘蓝、葡萄、水蜜桃、梨子、油桃、苹果、甜椒和辣椒、樱桃、蓝莓、长豆；干净15则有酪梨、玉米、凤梨、洋葱、木瓜、冷冻甜豆、芦笋、哈密瓜、奇异果、高丽菜、蘑菇、芒果、地瓜、西瓜、红萝卜。