康乃尔教授的烤鸡食谱 曝外皮脆而不焦秘诀

康乃尔大学(Cornell University)是纽约州常春藤盟校，学术地位屹立不摇，没想到，这所名校的师生不仅会读书，家禽学教授贝克(Robert C. Baker)还开发独特「康乃尔鸡」(Cornell chicken)，摸索出一套可让外皮脆而不焦的简单秘诀，为烧烤爱好者产生极大的影响。

网路媒体CNET撰稿人沃茨基(David Watsky)以专文揭开康乃尔鸡的神秘面纱。

早在75年前，贝克就以基本食品科学为依据开发出美味而独特的康乃尔鸡，极获好评，这么多年过去，如今每当天气变暖，仍可在康乃尔大学所在地一带的餐厅或者自家野餐上品尝到。

究竟，康乃尔鸡有什么绝妙之处？

根据许多人的说法，贝克历经1950 年代广泛配方测试后，撰写一本有关烧烤鸡的书籍，他对美国菜肴的平淡无味感到不满，因而开发康乃尔鸡，在大型野餐时大量提供美味佳肴。

众所周知的「康乃尔鸡」做法非常简单，如今仍是备受赞誉的鸡肉腌料和夏季户外野餐食谱；到专业餐厅里可选择这道餐点，尤其是纽约州北部，此外，大学所在地、家庭野餐、美食博览会和全国各地节庆都吃得到 。

康乃尔鸡的关键秘诀是外皮涂上「打好的鸡蛋」，让鸡皮变脆但不烧焦；另外要搭配家禽调味料以让味道更厚实、加醋增添风味并让腌料更易渗透。

康乃尔鸡食谱很简单，只需要五种原料、再搭配与传统烧烤鸡类似的烹饪方法。

腌料以醋为基础，类似于卡罗莱纳风格。贝克建议使用木炭烤架，以免火焰不均而烤焦外皮。

五种原料包括带骨鸡块、1/2杯植物油、1杯苹果醋、1.5茶匙家禽调味料、1个打散的鸡蛋、适量盐和胡椒粉。

作法如下：

1.打散鸡蛋。加入油之后再次搅拌。

2. 将所有材料放入碗中拌匀。

3. 加入鸡块拌匀。冷藏至少三小时，最多24小时。

4. 将裹上调味料的鸡肉放在中高火烤架上或热铸铁煎锅里，保留剩余腌料。

5. 烹调15至20分钟，每五分钟翻面一次，将剩余酱汁淋在鸡肉上。烹调开始时，油脂应较少，烹调结束时，油脂应较多。

6.煮至内部温度达华氏160度。

沃茨基实验发现，用气炸锅(air fryer)也可烹调康乃尔鸡。他依贝克教授的食谱备料，而后将一半放入气炸锅、另一半依传统作法放在热火上烧烤，结果两种方法都奏效。传统方法下，焦脆得更明显，气炸锅则更快速、易清理。