熟鸡肉上一块红褐色肉能吃吗？农业部这么说

吃鸡肉时，有时候会发现靠近骨头的肉呈现红褐色，那不是没熟，也不代表鸡肉不新鲜，专家说那是鸡骨髓中的色素，在烹煮时从骨头中流出跑到肉上，因此有这个现象的鸡肉是可以吃的，还能安心地吃。

Taste of Home报导，鸡肉是餐桌上常见的料理，不管是煎、炸、烤都非常美味。

但有些鸡肉剥开时，特别是炸鸡和烤鸡，内部中心靠近骨头的肉是红褐色，而不像一般煮熟的鸡肉呈现白色，很多人认为那是鸡肉没煮熟，或是不新鲜。

农业部在官方网站的常见问答指出，那块不同颜色的鸡肉是正常现象，是鸡肉在烹煮过程中，骨头中的骨髓溢出，流到周边的肉造成的现象。

农业部说，这现象通常发生在年龄较小的鸡只上，因为牠们的骨头仍为多孔且未钙化，骨髓较容易从骨头中流出，冷冻再解冻的鸡肉也容易有这个现象，因为解冻的过程也容易让骨髓流出。

因此，那块红褐色的肉是可以吃的，而且没有任何食安疑虑；判断鸡肉是否可食，最重要的关键是温度，烹煮温度需要在华氏165度以上，煮好的鸡肉不要在室温放置超过两小时。

如果仍对红褐色的鸡肉存有疑虑或不想吃骨髓，可以选购无骨鸡肉，例如鸡胸肉，若想吃带骨鸡肉，那就买回家后立刻烹煮，不要冷冻再解冻才煮，这样就能避免吃到红褐色的鸡肉了。