缺牙咀嚼功能变差 影响营养吸收 暗藏肺炎风险

超高龄社会来临，「健康老化」愈发重要。台湾国健署署长吴昭军表示，上了年纪后能吃才是福，若因牙口、咀嚼功能变差，容易影响进食而导致营养不良。

吴昭军指出，以台湾为例，长者72%有部分缺牙，29.9%觉得自己的牙齿功能差；65.8%因为咀嚼或吞咽问题，吃东西的种类有限。如果咬不动、吞不下，经常吃流质或软烂食物，久了会没食欲，容易因蛋白质、膳食纤维、钙、镁、维生素D等营养素摄取不足，渐渐流失肌肉、免疫力下降，导致各种疾病上身。

国健署社区健康组研究员麦扬俊说，老家人如果牙口不好，除了进食困难影响营养吸收，口腔也容易出现细菌感染，一旦发生呛咳，提高了发生吸入性肺炎风险。建议应请医师评估装置假牙或植牙把空缺补起来，改善咀嚼功能及外观。

国健署社区健康组组长刘家秀表示，长辈在「我的餐盘」六大类食物中，每日应摄取的蔬菜类、水果类、乳品类低于标准，原因跟牙齿状况、咀嚼或吞咽不佳有关，咬不动变得挑食，无法好好吃完一餐，造成热量和营养皆不够。

为了照顾高龄者的营养，国健署2019年推出「高龄营养质地调整饮食」，透过检测食物的软硬度，让有牙口问题的长辈吃得下、吃得够、吃得对、吃得巧。「社区营养推广中心」让营养师走入社区，为地方长辈提供营养照护。

照顾高龄者的营养，透过食物的软硬度，让有牙口问题的长辈吃得下、吃得够、吃得对、吃得巧。（图／AI生成）

国健署提供食材挑选及质地调整建议，帮助长辈轻松摄取营养，以蔬菜为例，菠菜、苋菜、高丽菜、胡萝卜经过烹煮后质地较软，钙、铁含量丰富，适合搭配五谷杂粮。另可选用嫩叶、切丁、切丝等技巧，让蔬菜容易煮软，再加上炒熟剁碎的鸡蛋，一样能变化出美味的特色银发料理。（廖静清）