酸奶多少度发酵

1、酸奶和米酒的发酵温度不一样。酸奶是在42℃～45℃的环境中进行发酵，米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵。酸奶中的益生菌发酵受到外部环境的影响，温度太低益生菌不会自行繁殖，温度太高会导致益生菌失去活性，因此酸奶中益生菌发酵最适宜的温度是42~45℃。

2、一般的酸奶机都将恒温发酵温度设定中35到45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。有利于牛奶发酵成为酸奶的益生菌其生长温度不需要太高，南方夏天不需要酸奶机都可以制成酸奶。而酸奶机的作用主要就是要营造一个适当的恒温环境，让牛奶较迅速地发酵成为酸奶。

3、在控制温度的同时，还需要注意以下几点：消毒：在制作酸奶之前，必须对所有的器具进行彻底的消毒处理，以避免杂菌的污染。牛奶的选择：应选择蛋白质含量较高的牛奶，这有助于形成更加浓稠的酸奶质地。发酵时间：发酵时间通常为6-8小时，但具体时间可能因温度、牛奶类型和菌种的不同而有所变化。