淮扬菜有哪些菜

淮扬菜十大代表菜是扬州炒饭、平桥豆腐、软兜长鱼（软兜鳝鱼）、文思豆腐、开洋蒲菜、大煮干丝、三套鸭、蟹粉狮子头、钦工肉圆、扒烧整猪头。以下是这些菜品的详细介绍：扬州炒饭 食材搭配：扬州炒饭的制作原料十分丰富，包括米饭、火腿、鸡蛋、虾仁、鸡丁等。

扬州熏鱼是淮扬菜系中的一道开胃凉菜，选用新鲜的鲢鱼，经过腌制后熏制而成。其口感鲜香，肉质细嫩，熏制时加入柿子汁或草木灰，使得口感更加香醇。在扬州的餐桌上，熏鱼是不可或缺的一道菜。 名菜之首：扬州狮子头 扬州狮子头被誉为“淮扬第一名菜”，以其圆大肥厚、肉质松软而著称。

清炖蟹粉狮子头 扬州“三头宴”之首，猪肉手工剁碎，加入蟹肉、蟹黄制成肉丸，清炖数小时，口感松软鲜嫩，汤底清澈。 软兜长鱼 淮安名菜，选用鳝鱼脊背肉（“软兜”），以旺火快炒，酱香浓郁，肉质滑嫩，被誉为“淮扬菜第一筷”。

软兜长鱼：这道菜是淮扬菜系中的明星菜品，以肉质细嫩的黄鳝为主料。成菜时鱼肉宛如婴儿肚兜般柔软，用筷子轻提两端垂下，汤匙轻兜即可食用，故得名“软兜长鱼”。