乳化剂有哪些

1、卵磷脂是一种天然的乳化剂，常用于巧克力和烘焙产品中。而酪蛋白则是乳制品中的天然乳化剂，有助于保持乳制品的均匀性。皂土和阿拉伯胶是传统的食品乳化剂，主要用于糖果和饮料。蔗糖脂肪酸酯和硬脂酸钠是合成乳化剂，它们在洗涤剂和冰淇淋等产品中起到重要作用。

2、乳化剂是乳浊液的稳定剂，能防止分散相液滴互相凝结，保持乳浊液稳定。常见乳化剂如肥皂、阿拉伯胶和烷基苯磺酸钠。20世纪60年代，人们开始注重乳化剂的安全性，研究无毒、生物降解性好的非离子乳化剂。

3、乳化剂分子由亲水和亲油两部分组成，根据亲水部分的性质，乳化剂大致可分为三类。阴离子型乳化剂在水中电离后形成带有烷基或芳基负离子的亲水基团，常见的如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等。这类乳化剂最常用，常见商品包括肥皂、硬脂酸钠盐、十二烷基硫酸钠盐和十二烷基苯磺酸钙盐等。

4、乳化剂的种类 乳化剂是一类能够使两种或多种液体混合均匀、稳定，并防止分层、沉淀的物质。其主要作用在于形成乳浊液，广泛应用于食品加工、制药、化妆品及农药等行业。以下是常见的乳化剂种类： 表面活性剂型乳化剂 这类乳化剂是最常见的类型之一，包括肥皂、十二烷基硫酸钠等。

5、在中式面点制作工艺中，乳化剂是一类非常重要的食品添加剂。它们可以改善面点的品质，提高口感和外观，延长保质期等。常用的乳化剂产品主要有以下几种：卵磷脂（Lecithin）：卵磷脂是一种天然的乳化剂，主要来源于鸡蛋、大豆、牛奶等食物。

6、可能引起恶心，呕吐，腹泻和出血。长期使用可能引起皮肤严重腐蚀；花生四烯酸：这是一种提取自动物肝脏的脂肪酸，化妆品工厂常用于乳化乳霜，可以使皮肤光滑。研究显示会扰乱皮肤的自然免疫反应；二十二醇：是一种工业产的合成涂料，杀虫剂和润滑剂。