皮蛋为什么含铅

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问题更新日期:2025年05月07日 17:32
皮蛋为什么含铅
精选答案

蛋含铅量高,是因为制作的配料中需加入一定量的一氧化铅(PbO),以保证皮蛋的外观质量、风味、色泽等,其机制可能是一氧化铅使在碱性作用下已经凝固的蛋白保持其凝固、硬性、弹性,阻止其变软或硬化,并阻止碱过快地进入蛋黄部位使其硬化。

皮蛋,又称松花蛋,其含铅量并不高。 在皮蛋的腌制过程中,确实会使用含铅的化合物,如一氧化铅或盐铅,这导致了皮蛋中含有一定量的铅。 尽管如此,皮蛋中的铅含量通常不足以对健康造成显著危害。 长期摄入微量的铅可能对人体的神经系统、造血系统和消化系统产生负面影响。

无铅皮蛋真的无铅吗皮蛋,又称松花蛋,采用无铅工艺生产出的皮蛋,并不是一点铅都没有,但铅含量已大幅降低。符合国家标准的无铅皮蛋,其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近,甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。

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