皮蛋为什么含铅
蛋含铅量高，是因为制作的配料中需加入一定量的一氧化铅（PbO），以保证皮蛋的外观质量、风味、色泽等，其机制可能是一氧化铅使在碱性作用下已经凝固的蛋白保持其凝固、硬性、弹性，阻止其变软或硬化，并阻止碱过快地进入蛋黄部位使其硬化。皮蛋，又称松花蛋，其含铅量并不高。 在皮蛋的腌制过程中，确实会使用含铅的化合物，如一氧化铅或盐铅，这导致了皮蛋中含有一定量的铅。 尽管如此，皮蛋中的铅含量通常不足以对健康造成显著危害。 长期摄入微量的铅可能对人体的神经系统、造血系统和消化系统产生负面影响...
