劳力短缺与气候变迁冲击 德绿芦笋人气超车白芦笋

德国春季芦笋季登场，白芦笋因劳力短缺与气候变迁价格飙升，每公斤突破20欧元，被称为「白色黄金」的国民蔬菜正逐渐失去优势。相较之下，平价又易料理的绿芦笋受到越来越多消费者青睐。

每年4月中旬开始是德国芦笋生产季节，向来有「白色黄金」（Weißes Gold）之称的白芦笋受欢迎，不仅各国料理餐厅都会推出白芦笋菜单吸引消费者，各地白芦笋产区也会开放休闲农场观光，是春季德国近郊家庭旅游的热门去处。

不过受劳动力短缺与气候变迁影响，白色黄金的光芒逐渐黯淡。近年白芦笋价格节节攀升，2025年德国芦笋开季价格每公斤超过20欧元（约22.7美元），让不少家庭望之却步。

德国农业协会（Deutscher Bauernverband）近期发布数据，白芦笋的德国产量从2018年的13.3万吨下降至2024年的10.8万吨，创下近十年来新低，产业界预估，全国四分之一的芦笋农场可能面临关闭。

芦笋价格飙升的背后，是逐步上升的劳工成本。由于白芦笋必须手工采收与包装，一个农户最多每年需雇用150位季节工，主要来自罗马尼亚、乌克兰与波兰。

德国5月将上任的新政府拟将最低工资自13调升至15欧元（约13至17美元），白芦笋农户贝克（Stephan Bäcker）受每日新闻（Tagesschau）采访时坦言，明年每公斤成本可能再增加，不得不转嫁给消费者。

除了劳动问题，气候也成为左右芦笋命运的重要变因。以白芦笋种植大邦布兰登堡（Brandenburg）为例，今年3月降雨量仅为平均值的四成，且分布不均，导致部分农地面临中度至重度干旱。

由于芦笋根系深入地底两公尺，目前农民尚能从深层土壤汲取水分，短期内白芦笋仍可维持品质。但长远而言，气候不稳定使农业风险加剧，也加快农民转作或缩减面积的决策。

在成本与风险都逐步攀升的情况下，绿芦笋正悄悄逆势崛起，因价格亲民、可快速料理，越来越受到德国消费者青睐。

虽然绿白芦笋实为同一植物，仅因种植方式不同而呈现不同色泽与口感，但白芦笋需埋土遮光、工法复杂，需付出较多劳力成本；绿芦笋的种植则需充沛阳光，在劳动成本上升、气候变迁绿芦笋生长更良好的情况下，绿白芦笋的价差日益扩大。

德国全国芦笋与莓果协会预估，2025年德国芦笋产区将扩大绿芦笋种植面积。轻奢形象的白芦笋也让平价绿芦笋，逐渐成为德国家庭的日常选择，不再只是蔬果摊上的配角。