对抗最低薪资、关税冲击 华人餐饮业者努力求生

南加华人餐饮业面临最低工资、物价以及关税上涨，利润不断压缩。考量菜品涨价、换菜单都需时日，且消费者对价格调涨又很敏感，因此华人业者只能想对策来消化，或增设夜宵时段请专业歌手驻唱，或厨师当老板在租金相对较低的蓝海（新兴市场竞争少）内陆帝国开新店。

Jimmy Qiu有30多年厨房经验，如今厨师变老板也要事事亲历亲为。（Jimmy Qiu提供）

增加成本 老板硬抗

来自福建的Jimmy Qiu在美国有30多年的厨师经验，近日他选择在圣伯纳汀诺县库卡蒙加牧场市（Rancho Cucamonga）的购物中心开设忆食轩餐厅。他表示，多年在中餐厅工作，有丰富厨师经验，曾在奇诺冈有两家餐厅，但受疫情影响均关门。如今选择库卡蒙加牧场市再出发，看中这里的地理位置和华人东移的蓝海趋势。这个购物中心毗邻当地商圈维多利亚花园（Victoria Gardens），中心内部还有华人超市和日式、美式等料理，能吸引当地客流，且每呎租金相对比其他更成熟社区，便宜1美元左右。

忆食轩选择在库卡蒙加牧场市Day Creek大道8158号新购物中心开设新店。（Jimmy Qiu提供）

他说，餐厅客人多数来自本地周边，此前在奇诺冈的餐厅以面食为主，但很多华人顾客表示，内陆地区中餐口味选择相对有限，现在新店不仅保有手工面食，还增加粤菜及川菜等，满足多元口味需求，便利客人就近吃饭。关税上涨导致很多食材涨20%-30%，增加的成本只能自己硬抗，加到客人身上也不现实，现在只求每月持平。幸好他是厨师出身，对菜品有把控，都是自己去买菜进货，希望能达到品质和价格的平衡。

位于哈冈的凯悦华达餐厅近日每个周五晚上9时到11时推出宵夜有情歌特色节目，邀请香港TVB金奖歌手刘冲驻唱。（记者张宏／摄影）

为吸引客群，华人餐厅老板也想各种办法。哈冈的凯悦华达餐厅，近期每个周五晚9时到11时推出宵夜有情歌特色节目，邀请香港TVB金奖歌手刘冲驻唱，为客人在茶余饭后营造放松的音乐时光。夜茶金曲搭配精美粤点的基本消费是每人48.88美元。餐厅老板表示，刘冲是专业歌手，2005年获TVB金曲榜最佳乐队金奖，很多华人苦于南加缺少夜生活，餐厅希望借助宵夜时段，能给客人带来美食和音乐双重感官体验。目前试行几次客人反应热烈，尤其是刘冲现场表演经验丰富，很会带动台下气氛，吸引不少中老年粉丝。

刘冲现场表演经验丰富，很会带动台下气氛。（记者张宏／摄影）

歌手刘冲表示，凯悦华达主打粤菜，很多客人来自香港和广东等地，因此他演唱多选择粤语歌曲，让大家有共鸣，能和他一起唱，「这样不仅能释放压力，还可放松心情，他还会时不时下台和大家互动，最后台上台下打成一片，变成全场卡拉OK」。

调料最多能囤一、两个月

在亚凯迪亚和哈冈都有餐厅的「上海滩」老板鹿强苦于餐饮「围城（即外面的人想进来，里面的人想出去）」，他说，调料最多能囤一、两个月，人工材料等各项成本上涨，利润越来越低。现在菜单价格还没涨，但涨价势在必行，做新菜单没那么快，要设计印刷 ，且南加华人对价格敏感，餐厅涨价都很谨慎，预计会上涨5%左右。他从事餐饮业多年，现在是围城状态，无意开设新店；餐饮投资必须慎重，签下租房契约都不是短期，一般都是10-20年，不管经济形势如何都要扛住，压力巨大。

他说，最近一些中国连锁餐厅想来南加开店，但他认为目前不是进场好机会，行业面临太多不确定，光是最低时薪不停涨，就是定时炸弹，原材料也在涨，开餐厅的成本，很难估算。最关键是，美国本土无法培养正规中餐厨师，全靠外援。「但现在签证不方便，中国厨师不一定能进来」。