一份27卡路里德国酸菜 有助远离肠胃疾病

对肠道有益的食物可能就在冰箱里。加州大学戴维斯分校一项最新研究显示，德国酸菜（sauerkraut）有助保护与强化肠道屏障，这是维持整体肠道健康和远离肠道疾病的重要防线。

研究作者、食品科学与技术教授玛莉亚·马尔科（Maria Marco）表示，只要食用一点德国酸菜，就能大有助益；应考虑在日常饮食中加入这些发酵食物，而不仅是当作热狗的配菜。

估计有6至7千万美国人患有肠躁症候群 (IBS)、溃疡性结肠炎或克隆氏症等肠胃疾病。这些疾病不仅造成身体不适，也会扰乱日常生活，导致无法工作、计划取消与精神不济。

为肠胃准备刺鼻食物

有数种食物有助保持消化功能正常，最新研究显示，德国酸菜正是其中之一；这个广受欢迎的配菜是由高丽菜丝与盐经过乳酸发酵过程制成。除了呛鼻与酸味，德国酸菜还富含乳酸、胺基酸等有益代谢物及与肠道健康有关的植物性化合物。

在实验中，研究人员将商店购买和实验室制作的酸菜萃取物应用在实验室的肠细胞上；他们同时测试了生的高丽菜与发酵后剩下的盐水。结果显示，酸菜有助维持肠细胞的完整，而生高丽菜与盐水都无法提供相同的作用。

马尔科说，他们在德国酸菜中发现的一些代谢物，与肠道微生物群所产生的代谢物相同；这让他们相信，酸菜中的代谢物与良好肠道健康有关。

有趣的是，研究人员发现商店购买的酸菜与实验室制作的没有显著差异。马尔科说，两种都具保护肠道功能。

让肠道更健康

其他发酵食物，如泡菜、优格和昆布茶，对肠道健康也颇具效果，这归因于它们强大的益生菌。这些微生物有助恢复肠道中有益细菌的平衡，而它们对消化、营养吸收与免疫功能不可或缺。

马尔科指出，除了多吃纤维和新鲜蔬果外，即使只是在饮食中加入一份德国酸菜，就会发现长期下来有助对抗发炎，当消化道受到干扰时，可更有适应力。

一份酸菜仅27卡路里和零脂肪。对刚开始吃发酵食物者，专家建议从少量开始，例如一汤匙，让消化系统有时间适应；当习惯之后，便可逐渐增加份量。一般来说，标准份量约为半杯。

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