草菇高纤、蛋白质丰富 但隔餐不宜再吃

春夏是草菇的产季，这种因生长在稻草上而得名的菇类，营养价值高，又有「素中之荤」美称。营养师表示，草菇的钾离子含量高，100克的草菇含钾量达394毫克，属于高钾蔬菜，有助于排除体内多余的钠，消水肿且保护心血管、稳定血压。

台湾大里仁爱医院营养师徐佳靖说，草菇吸水膨胀后，可增加粪便体积、加速排便的效率。草菇含水量达90%，口感润滑且滋味鲜美，提供饱足感。不过高含水的特性也让草菇不易保存，只能存放2至3天。

徐佳靖指出，草菇最佳采收时机是菌菇还没开伞时的状态，这时口感最嫩、风味最佳。如果菌伞完全展开，纤维就会变粗。建议草菇买了当天就煮，烹煮前不需要泡水，蒂头清干净就好。

草菇除了独特的菇味，还有18种胺基酸，是非常好的蛋白质来源；磷、钾、钙等矿物质可让骨质更强壮，不饱和脂肪酸更是降低胆固醇的好帮手。草菇肉质细嫩，煮汤、焗烤、凉拌或是红烧都适合，徐佳靖推荐，草菇加大蒜清炒最能吃出鲜甜原味，或是加入鸡汤清炖，既美味又养生。

草菇富含高钾、高纤维，肾脏病患者及肠胃功能较差的人适量摄取。另外，草菇含有大量蛋白质，易滋生细菌，加热之后可能变质，隔餐或是隔夜就不要再吃了。

草菇挑选3重点

1.外观完整，呈现饱满的蛋型。

2.颜色均匀，灰白或淡褐色，颜色太深代表放太久。

3.个头要结实，已经发软、出水不要买。