西湖醋鱼是什么鱼

将其奉为脍鱼师祖。后来，一位诗人品尝了这道菜，并在菜馆墙壁上题写了一首关于鱼羹的诗，使得宋嫂鱼羹名声大噪。到了民国时期，文人梁实秋还记载了西湖醋鱼的烹饪方法，选用重量不超过半斤的草鱼，煮熟后起锅，勾芡调汁，即可上桌。如今，西湖醋鱼已成为杭州各大饭店的招牌菜，但在居民家中并不常见。

西湖醋鱼的鱼是什么鱼 西湖醋鱼是浙江菜，它用的鱼主要是草鱼。在烹饪时，通常选用新鲜草鱼，经过清洗、剔骨、腌制、蒸煮等多道工序制作而成。草鱼肉质鲜嫩，口感软滑，带有蟹味，是制作西湖醋鱼的首选鱼类。此外，也有一些饭店使用其他种类的鱼，如鲈鱼、鳜鱼等，但草鱼仍然是传统的首选食材。

西湖醋鱼用草鱼。西湖醋鱼，以草鱼、酱油、米醋、姜末等食材用料烹制，色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜清香、口感软嫩、带有蟹味。前身为“宋嫂鱼羹，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。

西湖醋鱼是杭州的一道传统名菜，以其独特的酸甜口感和鲜嫩的鱼肉而广受喜爱。这道菜的核心在于选材，而最常用的鱼种就是草鱼。草鱼因其肉质细嫩，且容易吸收调料的味道，成为制作西湖醋鱼的理想选择。在制作过程中，草鱼先要进行清蒸，以保持鱼肉的鲜嫩。

西湖醋鱼通常使用草鱼来制作。草鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩，且容易吸收调料的味道，非常适合用于制作西湖醋鱼。在中国杭州的西湖地区，这种鱼因生活在清澈的湖水中，肉质鲜美，无泥土味，成为了制作这道地方名菜的首选。西湖醋鱼的制作过程中，草鱼先要进行清蒸，以保留鱼肉的原始鲜味。

其次，独特的烹饪技巧。西湖醋鱼的烹饪过程非常讲究，分为选鱼、剖鱼、切鱼、烹鱼等多个步骤。在剖鱼时，要将鱼鳞、内脏、鱼骨等处理干净，保持鱼肉的完整性。切鱼时，要将鱼肉切成薄片，便于入味。烹鱼时，要将鱼片放入沸水中焯熟，再捞出沥干水分。这样做可以使鱼肉更加紧实，口感更佳。