金华火腿是什么肉

金华火腿是中国传统的特色美食，以其独特的风味和卓越的品质闻名于世。它的制作流程非常严谨，需要经过多个步骤才能完成。首先，选材是制作金华火腿的第一步。金华火腿的原料主要是猪的后腿肉，选择的猪肉必须是新鲜、肉质饱满、无疾病、无伤痕的优质猪肉。

金华出产的“两头乌”猪，肉嫩肥大，是制作火腿的上佳原料。通过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等工序，数月之后，火腿便得以制成，香味浓烈，便于贮存携带，畅销国内外。金华火腿腌制工艺精细复杂，形成了一整套独特的腌制工艺。

金华火腿是我国传统名特产，作为迎宾宴席上的佳肴而闻名。传统的加工方法如下。选料。选用皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，经过晾干后，即可进行腌制。鲜腿的重量一般在5～6公斤左右。鲜腿在修整后，需要刮除两边的肥膘肉，使其呈现竹叶形。腌制。