开背鱼是什么鱼

开背鱼并非特指某种鱼类，即在鱼的背部用刀划开，使得鱼肉和骨分开，这样的处理方式一方面有利于鱼肉更易入味、鱼肉更快煮熟，就很好地避免了长时间的烹煮会损失过多的营养成分。

开背鱼通常指的是巴沙鱼。 巴沙鱼原产于东南亚，是一种重要的淡水鱼类。 该鱼种属于鲶形目，体型较大，生长迅速，对环境适应性强。 由于其易于养殖，巴沙鱼在全球范围内被广泛饲养。 经过特殊处理和烹饪后，巴沙鱼肉质呈现出扇形纹理，便于去骨。

在市场上销售的冷冻开背鱼，通常是指巴沙鱼。 巴沙鱼原产于东南亚的淡水区域，属于鲶形目芒鲶属，是一种无鳞的淡水鱼。 在湄公河及其流域，巴沙鱼是一种重要的经济鱼类，越南语中将它称为“卡巴沙”，意为“三块脂肪鱼”，因其腹腔内有三块明显的油脂而得名。