生物防腐剂有哪些

脱氢乙酸及其钠盐：这两种物质均为白色或浅黄色结晶粉末，稳定性良好，能在水溶液中分解为醋酸，对人体无害。它们是广泛应用的防腐剂，有效抑制食品中的细菌、霉菌和酵母菌，常用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料、糕点等多种食品的防腐和保鲜。

脱氢醋酸及其钠盐：具有较强抗细菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，是一种广谱型防腐剂。 乳酸钠：主要应用于肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用，可增强食品风味，延长货架期。 富马酸二甲酯：能抑制30多种霉菌和酵母菌，具有高效广谱、安全性高、价格低廉等优点。

在我国，允许使用的食品防腐剂包括苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种化学物质。 食品防腐剂的作用是抑制那些以食品中的腐败物质为代谢底物的微生物生长，确保食品的新鲜与安全。