台湾味 「呷饱」 以街头小吃进军高端餐饮

纽约主厨尹安东(Anthony Inn，音译)透过位于曼哈顿的新餐厅「呷饱」(JaBä)，重新连结自己的台湾根源，将台湾街头小吃带入高级餐饮舞台。「呷饱」6日在曼哈顿中城东开幕，主打24道精致台菜，企图让「吃饱了」的台语，转化为美食体验的新象征。

「呷饱」地址位于曼哈顿东58街230号，介于第二与第三大道之间。餐厅座位约50席，菜单包括牛肉面、蚵仔煎、盐酥鸡等经典台湾美食。出生于台北、九岁前成长于台湾的尹安东，在移居皇后区后展开烹饪之路。他16岁开始在中日餐厅打工，从外场临时顶替厨房开始，开启了对烹饪的热情。

「我从没想过会在纽约开台湾餐厅，」他接受「纽约」杂志访问时坦言。在他看来，台湾料理大多根植街头巷尾、缺乏正统的料理体系。直到30多岁重返台湾，他才开始真正理解这种来自街头的复杂性。他发现，即便是一匙猪油，也可能是各家小摊以八角与洋葱等香料熬制的「秘方」，而这些细节构成台湾料理的灵魂。

在「呷饱」中，他特别熬制香料猪油，用以炒菜、做饭、调味。菜单许多项目即是他的料理旅程延伸。例如炭烤地瓜挖空后填入白味噌卡士达，结合了台式小吃与法式技法。臭豆腐与肉圆等街头风味也将在菜单中登场。主菜方面，75元的干式熟成沙茶牛肋骨主打分享式食法，搭配蒸馒头与酸菜，重现家常滋味；而肉圆这类小吃则以十元定价，强调平价兼容。

除了菜单细节，空间也融入家庭记忆。一对来自他母亲的木雕狮子镇守墙角，为餐厅祈求好运。他笑说，母亲起初并不支持他开设台湾餐厅，因此更希望以料理成绩证明自己的坚持与对文化的尊重。「呷饱」菜单包括牛肉面、蚵仔煎、盐酥鸡等经典台湾美食。(截自JaBä官网)纽约主厨尹安东透过位于曼哈顿的新餐厅「呷饱」(JaBä)，重新连结自己的台湾根源，将台湾街头小吃带入高级餐饮舞台。(取自官方Instagram平台帐号@jaba.nyc)