绿花椰菜的「防癌精华」别丢掉 医教3吃法不浪费

绿花椰菜被视为十字花科的抗癌优等生，但您知道吗，绿花椰菜的抗癌精华， 「竟在厨余桶中的叶与梗」。

台北荣总妇女医学部遗传优生科主任张家铭在脸书专页，以「众里寻它千百度，蓦然回首」来形容 ，绿花椰菜蕴含高浓度抗癌成分的部位，不是花球，而是常被削掉、扔进垃圾桶的「菜梗与叶子」，其富含萝卜硫素，也有助修复身体系统。

张家铭指出，在营养医学的世界里，「十字花科蔬菜」几乎可以说是天然界的抗癌大军。不只高丽菜、青花菜、芥蓝菜、甚至是小白菜，而在这一整排抗癌选手当中，绿花椰菜无疑是抗癌力最强的代表之一，因为它含有一种研究最多、效果最明确的明星成分，即「萝卜硫素（sulforaphane）」。

张家铭说，「萝卜硫素」这个名字或许陌生，但它的实力在科学界早已坐稳抗癌一线：启动身体的抗氧化系统、关掉慢性发炎的开关，还能延缓癌细胞的形成与扩散，是目前被大量研究的「天然化疗剂」之一。

另外，绿花椰菜最强抗癌的不是花球，而是被丢掉的「菜梗与叶」。张家铭说，问一个最核心的问题：在绿花椰菜里，哪一个部位的抗癌成分萝卜硫素最多？ 答案，出乎意料。

根据美国约翰霍普金斯大学1997年发表在「美国国家科学院院刊」上的经典研究，绿花椰菜的年轻嫩芽与菜梗部位所含的萝卜硫素浓度，是成熟花球的10到100倍。研究团队每天给实验动物摄取25至100微莫耳的萝卜硫素，不只显著延缓了乳癌肿瘤的生成，效果甚至可以媲美市面上主打抗癌的高价保健品。

更惊人的是，仅仅三天的嫩芽，其抗氧化酵素诱导力就高达每公克 51万单位，而一般成熟蔬菜大约只有 3万单位/g，抗氧化力高出十倍以上。

换句话说，我们每天随手削掉、觉得不好吃的那段菜梗，可能正是绿花椰菜抗癌效果最精华的来源。真正厉害的，从来不是那朵绿油油、看起来最漂亮的花球，而是我们不小心丢掉的那一段 ， 默默守护健康的菜梗与叶子。

张家铭说，我们都知道压力大、吃太油、作息乱，会让身体慢慢坏掉。但很少人知道，这种坏，是从「发炎」开始的。萝卜硫素就像体内灭火器，能启动抗氧化的Nrf2路径，让细胞自我修复，也能关闭NF-κB这种导致慢性发炎的开关。

它不只能在癌症研究上有表现，在脂肪肝、糖尿病、视网膜病变，甚至神经退化的研究里，也都有角色。换句话说，如果有家族癌症史、代谢问题、眼睛退化，或长期处于慢性疲劳状态的人，绿花椰菜真的不只是「青菜」，它其实是您身体最需要的保护力。

菜梗怎么吃？张家铭说，其实很简单。凉拌、切丝炒蛋、丢进蔬菜汤、煮粥、炒饭，甚至打果汁都行。如果家里有小孩，也可以切碎拌在饼干面团、蛋饼、义大利面里，不但营养，还不会被挑食。

更进阶一点的人，可以把菜梗和叶子烘干打成粉，加在优格、豆浆、燕麦里，就是天然的机能补给。这些方法不只是补营养，更是让我们「不再错过身体需要的东西」。

张家铭说，我们的身体其实早就具备修复自己的能力，那些密码就写在DNA里，只是它需要一点「素材」来启动。很多时候，那些被我们忽略的食材，即看起来不起眼、不起眼的叶子与菜梗，可能正是身体在等的那一把钥匙。

所以，下次去市场买菜时，不妨多看一眼。别害羞，胆子大一点、开口跟老板说：「那段菜梗，不要丢，帮我留一截！」料理时，也不必急著把叶子削光光、梗切掉——也许留下的那一段，就是迈向健康人生的第一步。