什么样的土豆不能吃

1、发芽的土豆是绝对不能食用的。在储存过程中，如果土豆存放时间过长或温度过高，很容易促使土豆发芽。在长芽部位会产生酶，这种酶在物质转换过程中会产生龙葵碱，这是一种对人体有害的生物碱，具有溶血和刺激黏膜的作用。因此，食用长芽的土豆容易导致中毒，对胃肠道有强烈的刺激作用。

2、以下几种土豆不能吃：皮变绿且变绿部分较大的土豆：原因：土豆皮变绿说明其中毒素龙葵素的含量较高。如果变绿部分较大，意味着龙葵素的积累可能已经非常多，食用这样的土豆可能导致身体不适。已经长芽的土豆：原因：土豆发芽后，会迅速产生大量龙葵素。

3、不能吃的土豆主要包括以下几种：土豆皮变绿的土豆：原因：土豆皮变绿说明其中毒素龙葵素的含量较高。鉴别方法：观察土豆皮是否变绿。如变绿部分较小，可削皮并多切去一些果肉，确保变绿部分完全去除；如变绿部分较大或已经长芽，则不宜食用。