凉菜有哪些品种

1、蜇皮凉拌时用不用焯水，要看它是加工处理过的半成品还是生的海蜇皮，一般超市买的海蜇皮属于已经加工处理过的半成品，直接撕开调料包拌匀就能吃，不用焯水。生的活海蜇皮用水浸泡、去沙、去膜之后切丝凉拌也能吃。海蜇皮是海蜇的制成品。

2、海蜇皮凉拌时用不用焯水，要看它是加工处理过的半成品还是生的海蜇皮，一般超市买的海蜇皮属于已经加工处理过的半成品，直接撕开调料包拌匀就能吃，不用焯水。生的活海蜇皮用水浸泡、去沙、去膜之后切丝凉拌也能吃，但口感不够脆嫩，而且容易有腥味，经过焯水后，口感会脆嫩软滑。

3、凉拌菜素菜常见有3种加工处理方式 市场买回来直接卖或者清水浸泡洗干净再卖。这类凉菜都是从菜市场买回来的半成品或者简单浸泡后吸水胀大，像黄瓜，萝卜等都是现成的简单洗干净顾客有需要就现切现拌。大部分凉素菜都是提前在冷水中浸泡后再用开水煮一下或者开水浸泡一段时间断生。

4、糖醋排骨的历史典故：第一个故事：糖醋排骨最早的传说最为有趣，并与起源地有关系，或许是为了挣得这道菜的籍贯而编撰的。说的是无锡当年有道叫做“肉骨头”的菜，名气很大，最早创立于宋朝。那时还不叫糖醋排骨，后来从肉骨头演变而来。故事就发生在这个节骨眼儿。

5、这才是最受欢迎的凉拌菜，香辣爽口，好吃又下饭，做法简单又快速。

6、请记住，拌凉菜最好少用颜色较深的酱油，本来色香味都有了，可能就因为一勺酱油，影响了一盘菜的品质。 出香：凉菜本来就口味清淡，要想调出扑鼻香味，就要采取泼油法。