卤水是什么东西

卤水豆腐在北方较为常见，而南方豆腐则水分较多，质地较软，这是因为南方不使用卤水制作豆腐。 卤水的常见形态是固体，即卤块，制作豆腐时将其融化即可用来点豆腐。

卤水不仅限于点豆腐之用，它还是一种以多种香料精心熬制而成的酱油，广泛运用于中国粤菜、川菜及众多小吃中，成为调味不可或缺的一味。其制作过程中，花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱等香料与生抽、老抽及冰糖等调料共同烹调数小时，使得卤水香气四溢，味道醇厚。

点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐。卤水 卤水是一种以多种香料煮成的酱油，也是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。