西湖醋鱼用什么鱼

火候掌握：西湖醋鱼的烹饪过程中，火候掌握至关重要。首先，将锅烧热，加入适量的油，油温热至五成热时，放入鱼片。鱼片下锅后，要用中小火慢慢煎至两面金黄，翻面时要轻柔，避免鱼肉破碎。煎好的鱼片捞出备用。

将勾芡后的汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可。烹饪技巧： 一定要选择草鱼。不要用其他鱼类代替，确保材料正宗。 草鱼的重量以5斤为宜。不要选择过大的草鱼，因为肉不够嫩，也不容易烫熟。 烹煮时不能只用清水。锅中加水后，应加入葱段和姜片以及料酒，以去腥味。

烹饪过程：将鱼块放入热油中煎至两面金黄，然后倒入醋汁，加入适量清水，小火慢炖。 收汁提味：炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味，即可出锅。烹饪技巧与要点 选材要新鲜：新鲜的草鱼是制作西湖醋鱼的关键。 刀工要均匀：鱼块大小要均匀，保证烹饪时熟透度一致。