面起子是什么

小苏打老百姓一般叫“面起子”。面起子一般指老面，有丰富的酵母菌。是蒸馒头时用于发酵的老面团，也叫酵子，一般是上一次蒸馒头拽下一团留下来的，现在普遍都用发酵粉、酵母粉。没有“老面”酵母粉之类的，小苏打是可以用来发面的，所以老百姓也管小苏打叫“面起子”。

是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱，是面碱的主要成份。是属于盐，不是碱。白色单斜晶体。密度44克每立方厘米。熔点35至35摄氏度。加热到35摄氏度开始脱水。易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末。

面起子和小苏打不是一样东西。面起子是酵母、老面，和小苏打不是一种东西。面起子是发面丞馒头时间下一小团面，里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种手。老面在保存过程中同时有乳酸菌存在，发的时间稍长会有独特酸味出现，需要加食用碱来中和酸味。

“面起子”就是“小苏打”，又叫“苏打粉”，学名碳酸氢钠，是一个碳酸氢钠分子加六个结晶水。面起子是一般指老面其类有丰富的酵母菌主要成分是面粉发酵过的面粉起醒面作用的。碳酸氢钠介绍：是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭、味碱、易溶于水。

面起子和小苏打不是一样东西。以下是两者的区别：面起子：成分：主要是酵母和老面。老面是发面蒸馒头时剩下一小团面，里面含有很多酵母菌，下次发面时可以作为菌种使用。特性：老面在保存过程中会有乳酸菌存在，发的时间稍长会有独特酸味，需要加食用碱来中和酸味。小苏打：成分：化学名称为碳酸氢钠。

概念不一样 泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。碳酸氢钠，化学式NaHCO，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。老面（面起子）是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。