问题描述
蔬菜焯水会破坏营养吗？这6类蔬菜必须焯水，你知道吗？
精选答案
优
蔬菜焯水是否会破坏营养取决于具体的蔬菜种类和焯水的方法。一般来说，蔬菜焯水可以去除一些影响口感的草酸、涩味和农药残留，同时也可以减少维生素C等易被破坏的营养素的损失。但是，过度焯水或者使用过热的水可能会导致营养素的损失。
以下是6类需要焯水的蔬菜：
1. 芹菜：焯水可以去除芹菜中的草酸，提高口感。
2. 菠菜：菠菜中含有较多的草酸，焯水可以减少草酸含量，避免影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。
3. 黄瓜：黄瓜中含有较多的维生素C和糖分，焯水可以去除部分维生素C，同时降低黄瓜的甜度。
4. 茄子：茄子中含有较多的淀粉和膳食纤维，焯水可以使茄子变软，更容易烹饪。
5. 西红柿：西红柿中含有较多的维生素C和番茄红素，焯水可以去除部分维生素C，同时有助于番茄红素的释放。
6. 青椒：青椒中含有较多的维生素C和辣椒素，焯水可以去除部分维生素C，同时降低辣椒的辣度。
需要注意的是，不同种类的蔬菜焯水的时间和温度也有所不同，需要根据具体情况进行操作。同时，焯水后的蔬菜应该尽快食用，避免长时间放置导致营养素的进一步损失。
