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 【供应】 赤藓糖醇  
赤藓糖醇作用,赤藓糖醇用途,赤藓糖醇供应
赤藓糖醇
会员等级: 普通会员
发布日期:2018年12月17日
有效时间:长期
公司:深圳晨兴生物科技有限公司
地址:广东省 深圳市 坪山区坪山街道和平社区金山路26号202
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详细信息

【公司名称】深圳晨兴生物科技有限公司

【产品其它】使用方法:可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。

用量:用于饮料、糖果、糕点,使用量3%

【产品性状】

白色结晶性粉末、**、热稳定,微甜,有强清凉感,甜度约为蔗糖的60%~80%,发热量低,约为蔗糖发热量的十分之一,溶于水(37%25℃),因溶解度较低(与蔗糖相比),易结晶,适于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。熔点126℃,沸点329331℃。对酸、碱稳定。

【产品性质】

中文名称:赤藓糖醇

中文别名:1,2,3,4-丁四醇;内消旋-间赤藻糖醇

英文名称:meso-Erythritol

英文别名:Erythritol; 1,2,3,4-Butanetetrol; meso-1,2,3,4-Tetrahydroxybutane; butane-1,2,3,4-tetrol; (2R,3R)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2S,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol

【产品用途】

甜味剂、保湿剂、香味增强剂、组织改进剂、成型助剂、低热量甜味剂;高甜度甜味剂的稀释剂。使用方法:可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等,使用量3%。储存:遮光、密封、干燥处保存。

焙烤食品



蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料,对于形成焙烤食品**的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用,是生产**焙烤制品所**的原料。特别是糖在焙烤食品的生产中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外,对面团的流变学性质、工艺及产品**带来很大的影响,糖的适量添加是**正常的生产工艺及良好的产品**十分重要的条件。



要想获得较高质量的**或低热量的焙烤产品,赤藓糖醇是一种被证明**好的原料。它不仅能从物理化学方面取代蔗糖而且还可以带来有利于健康的好处,而且使用赤藓糖醇的焙烤产品与其同样使用蔗糖为原料的产品相比具有**好的结构紧密性和柔软性,并且有着不同的口溶性和细微的颜色差别。在焙烤食品中使用的赤藓糖醇,是粉状或者是粒度**(<200um)的结晶,细小的颗粒会给产品带来平滑、圆润的口感。

蛋糕饼干焙烤类产品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖,很难证明其产品能够减少热量,然而赤藓糖醇的应用可以轻松的解决这个难题对于蛋糕类产品,添加赤藓糖醇可以至少减少30%的热量,并且使用后不会带来负面的影响。

在重糖重油类蛋糕和松糕中,用赤藓糖醇和麦芽糖醇完全取代蔗糖,可以生产出具有良好口感的低糖无糖类产品,同样有良好的货架期。

和蔗糖类产品比较,使用赤藓糖醇的产品可以延长货架期。赤藓糖醇不仅可以**焙烤产品的微生物增长,而且可以良好的保持产品的新鲜度和柔软性。这是由赤藓糖醇本身所具有的的水和粘性所带来的。在饼干中添加10%的赤藓糖醇,可以**的**此类产品的稳定性和货架期。

软性和硬性的夹**饼干同样也可以用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖,效果一样不错;而且在硬性饼干中赤藓糖醇同蔗糖共同使用,会使热量大幅度降低。

添加物

利用赤藓糖醇同样可以生产出质量良好的焙烤产品添加物,如果酱、奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物等。

在果酱中添加赤藓糖醇可以增强的果味指标。

在奶油糖衣(全脂)中添加赤藓糖醇不仅会减少热量而且可以带来清凉的口感;产品同时使用赤藓糖醇、麦芽糖醇液和阿斯巴甜时,能量值可以减少接近50%

奶油:奶油是传统的**加糖**,成份包括蔗糖,使用了奶油作为添加物的蛋糕和夹**饼干,包含着很高的热量,并且可以带来典型的**型柔软口感,大部分消费者都**喜欢,然而这种特色是减少热能型产品所不能接受的,高**高热量**让许多人望而却步。添加接近产品60%份量、粒度**的赤藓糖醇会给产品带来**多好处:降低了部分热量是肯定的,而且可以带来清凉的口感,淡化了**柔软型的口感,使产品具有清凉**等吸引人的优点;和常规的蔗糖**类型焙烤产品相比,使用赤藓糖醇的产品保存期**长。

糖果类

时下糖果巧克力市场也已经由早期的用蔗糖作为基础原料开始向用新的低糖低热型糖基作为原料的产品转化延伸,近几年功能型糖制品在市场上被炒作得热火朝天,已成为时下国际糖果市场的消费热点和开发重点,市场潜力**。然而并非所有低热低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生产,使用的新原料**能从口感和物理化学的角度代替蔗糖。经过长期的实践研究证明,赤藓糖醇完全符合要求,赤藓糖醇的口感与蔗糖一样,无需另外添加阿斯巴甜或糖精之类**甜味剂,用赤藓糖醇制成的糖果比其他非蔗糖**糖果的口感清爽冰凉,其甜味纯正,无不良后味;而且赤藓糖醇和其它糖醇类共同使用可以增加耐受量以降低单方面使用所受到的风险。在糖果巧克力中使用**的赤藓糖醇结晶粉末,这样能够获得**好的质量和口感。

硬糖软糖

赤藓糖可生产出**良好的各种糖果,产品的质地及货架寿命等与传统产品完全一样。由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮,制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性,同时对**的健康很有利。

1.微生物检验得出良好质量的软糖其大部分结晶体应该在510μm之间,用纯的赤藓糖醇制作软糖产生高的结晶度,但是用添加量低于40%的赤藓糖醇和浓度75%的麦芽糖醇液体结合使用可以良好的控制结晶度。

2.在薄荷型软糖中使用赤藓糖醇可以有助于获得良好的清凉口感。

3.把赤藓糖醇作为一种填充物加入冰糖中,可以为冰糖带来良好的清凉口感。而且赤藓糖醇快的结晶速度使冰糖在无水环境下可**方便的制成,且这样的冰糖在干燥的无包装环境下也可以有良好的保质期。


赤藓糖醇是所有多元醇中可应用于生产无糖方登糖的甜味剂,一般与液态的Maltidex100结合使用。利用这种方法,我们只需控制搅打时间和操作温度,就可以得到不同质地的无糖方登糖。这种产品不仅有令人愉快的清凉口感,而且外观悦目,同时稠度也很好,还有很好的耐贮藏性。由赤藓糖醇配料制成的方登糖由于较低的残留水分含量及水分**,具有较好的稳定性。产品可降低热量约65%

【应用范围】

赤藓糖醇与木糖醇相比具有以下优势

1、赤藓糖醇是零热量的甜味剂,木糖醇是有热量的。

2、很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感,这个清凉感来源于溶解吸收热,溶解的时候会吸收你的热量,所以我们感觉清凉。

3、从生产工艺来说,赤藓糖醇是所有糖醇当中的用发酵法生产,发酵法**接近转化和提取。其他的糖醇都是氢化法生产,所以生产工艺不同。

4、赤藓糖醇基本不吸湿,其他糖醇均有不同程度的吸湿性,不吸湿就加大了应用领域。

【贮存条件】

本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。有效期2年。


(赤藓糖醇作用,赤藓糖醇用途,赤藓糖醇供应)
赤藓糖醇
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