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 【供应】 TC-1K型复配乳化增稠剂  
冰皮稳定剂
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发布日期:2018年2月8日
有效时间:一年
公司:杭州恒宇食品原料有限公司
地址:浙江杭州市钱江经济技术开发区顺风路536号能源与环境产业园11号
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详细信息

TC-1K型复配乳化增稠剂

冰皮(壳)产品的应用

一.参考配方(%):

恒宇TC-1K型

0.50

白砂糖

12.50

葡萄糖浆

15.00

浓缩果汁

5.00

食盐

0.05

柠檬酸

0.30

食用香精、色素

适量

加水至

100

二、产品特征:

  适用于花线产品的冰皮(壳)配料。所做冰皮具有较好的软糯型,且细沙清爽,呈香自然。尤适含果汁冰皮产品。类似明治“蓝莓酸奶”产品。

三、工艺参数:

  1、50℃下混合物料。

  2、杀菌:于75℃-85℃保温10-30分钟;果汁可保温时加入,冷却后加入风味更佳。

  3、调酸香色:冷却至10℃以下,边搅拌边加入酸液、香精、色素,混合均匀备用。

  4、成型:自动花式线小车灌注冷冻抽浆制壳,注入芯料成型。


(冰皮稳定剂)
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