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蚕豆油炸线,青豆油炸设备,豆制品油炸线价格
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1)大豆**对油炸效果的影响蚕豆油炸线
要尽量选择当年收获的新大豆作为生产原料,由于新原料的油脂氧化程度较低,做出的油炸产品的起泡性能、风味和颜色都较好;新大豆中的蛋白质的内部网状结构比较均一和稳定,在生产过程中有利于产品的伸展、定型,做出的产品弹性较好。从经验数据分析,新大豆的膨胀率比陈大豆大20-30%。
2)浸泡过程对油炸效果的影响
浸泡程度的不足和过分都会影响油炸效果。浸泡不足会使磨浆中出现较硬较细的颗粒物质,影响膨胀效果。浸泡过份的话,容易使大豆中水溶性物质过多,内部难于形成较好的海绵状结构。蚕豆油炸线
当掰开大豆,侧面子叶已经变硬,芯的部分还看到有“凹塌**时,可以确认浸泡完成。青豆油炸设备
3)煮浆过程对油炸效果的影响
煮浆加热适当能够使大豆蛋白质充分的溶解出来,蛋白质得到适当的变性,能够使蛋白质在油炸过程中得到更充分的膨胀。煮浆不充分,蛋白质的溶解效率差,出品率低;而煮浆温度过高,就容易**过蛋白质的“弹性限度**,使蛋白质无法再进一步的膨胀。煮浆温度控制在90-95度8-10分钟,对于新大豆可以控温稍高一些,陈大豆较低一些。
4)消泡剂添加对油炸效果的影响
消泡剂添加会减少豆腐坯中的空气青豆油炸设备成分,原则上不能使用消泡剂。由于国内许多企业在制浆过程中为混浆操作,所以需要在制作生坯时放入一部分苏打粉(泡打粉)来增加油炸时的起泡性。
5)分离过滤效果对油炸效果的影响
在浆渣分离过程中,如果分离不**,容易残留较多的细微颗粒(纤维和不溶性蛋白质),在油炸过程中影响海绵结构的生成,使膨胀效果降低。熟浆过滤的目数尽量在120目以上甚至更细一些。
6)豆浆浓度对油炸效果的影响
豆浆浓度过高,会使豆腐坯凝固较嫩,青豆油炸设备含水量过高,影响生坯的老嫩结构不均,**不容易膨胀,又容易出现炸开现象。豆浆浓度过低,会使坯子过老,无弹性。豆浆浓度控制在4-6Brix较好。
7)豆制品油炸线价格冷水添加对油炸效果的影响
为了增加油炸的膨胀效果,在生产中经常在制浆结束时会在热浆中添加一部分冷水(有些地方会加入一些冷生浆)。由于一般随着温度的升高,在水中空气的溶解量会大幅减少,10度时的空气的溶解量比50度时的溶解量高一倍,加入冷水后制出的坯子在油炸过程中膨胀效果更好。
8)凝固剂的不同对油炸效果的影响豆制品油炸线价格
在豆制品生产中一般使用盐卤、内酯石膏三种凝固剂,用内酯石膏作为凝固剂时,豆浆的凝固速度较慢,豆腐坯的组织过嫩,油炸过程中不易膨胀。盐卤的凝固速度较快,使蛋白质**凝固成棉絮状物质,能够大量的空气,使油炸膨胀效果较好。
9)凝固温度对油炸效果的影响
凝固温度过高的话,凝固速度过快,形成的凝聚物过硬,失水较快,膨胀效果差,做出的产品表皮容易发硬。
10)蚕豆油炸线
冷却放置对油炸效果的影响
生坯做好以后,进行一段时间的冷藏降温有助于油炸膨胀的效果。豆制品油炸线价格


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