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 【供应】 复合磷酸盐生产厂家/食品添加剂  
复合磷酸盐供应商,复合磷酸盐价格,复合磷酸盐批发
复合磷酸盐生产厂家/食品添加剂
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发布日期:2018年3月21日
有效时间:长期
公司:河南郑州领航化工食品有限公司
地址:河南省郑州市二七区陇海西路与秦岭路交叉口
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详细信息

复合磷酸盐

  中文名称: 复合磷酸盐
  英文名称: Compound phosphate
  中文别名:
  CAS RN.: 10124-56-8
  分 子 式: (NaPO3)x
  物化性质:
  白色粉末状
  用 途:
  用作食品添加剂
  磷酸盐是目前世界各国应用**广泛的食品添加剂,对食品**的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。
  磷酸盐在肉制品中的应用
  在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。
  磷酸盐在提高**蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。
  磷酸盐在粮油制品中的应用
  磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。
  磷酸盐在速冻馒头生产中的应用,主要特点是**馒头质地和口感;增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失;增加馒头膨松度;减少馒头解冻后的开裂;使馒头的气囊更为均匀,质地细腻,味道好。
  复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中,可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题,防止和降低氧化作用;减少肉体变色、变味,使其**组织有更佳的保水力,呈味更好,并在解冻时提高其持水性。

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