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焙烤食品 肉制品 ** 营养**剂乳清蛋白价格 我要咨询   收藏该条信息
  产品信息 
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产品名称: 焙烤食品 肉制品 ** 营养**剂乳清蛋白价格
产品等级: 食品级
产品规格: 1*25kg
报价地区: 河南省郑州市二七区
报价: 1
备注: 英文名:whey protein   性状:半透明黄绿色液体或乳白色固体,略有牛奶清香,具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值。被称为蛋白**,是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易**吸收、含有多种**成分等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白的营养价值**高;较易被**吸收;乳清蛋白中**、乳糖含量低,但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、**球蛋白,还有其他多种**成分,因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。     用途:营养**剂。 含量:99.6%。应用 编辑
  在食品工业中,由于乳清蛋白具有很多**的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)合理利用这些功能特性能够使食品的**大大**,因此也得到了广泛的应用。

  冷冻食品

  如在冷饮冰淇淋生产中,它作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性**有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地,在**冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品,而且赋予冰淇淋**清新的乳香味。

  焙烤食品

  如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为**。在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中,WPC除可作为鸡蛋的替代物外,它还用于**全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性,是一种**经济的乳固体来源。

  发酵乳制品

  乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理,**WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,还可以减少**酸对**和乳糖酶的破坏,增强肠道酶的**。

  肉类制品

  添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液,能控制水分和**的损失,防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中**乳化,防止**分离和聚集。
发布日期: 2018-11-16
有效期限: 长期
 

河南锦义生物科技有限公司第一销售部
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