十三种甜味剂在乳酸饮料中的具体应用
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| 食品产业网 （2009年12月14日15:54） |
| 十三种甜味剂在乳酸饮料中的具体应用 |
目前国内外批准使用的常用甜味剂的性质、安全、应用和发展情况，重点介绍了高甜度甜味剂、低热量功能性甜味剂和天然甜味剂。
甜昧剂：
1、安赛蜜：甜度为蔗糖的200倍，无臭白色
结晶粉末。FA0／WH0认可安赛蜜的安全性，并确定其ADI值为0～l5mg／kgBW。
2、甜蜜素：
甜蜜素是一种低热量甜味剂，在肠道内不完全吸收，对人体安全无害，其ADI值为0～11mg／kgBW。
3、三氯蔗糖：白色结晶粉末，甜度是蔗糖的500—600倍，对热稳定，PH范围广，从酸性至中性。
4、阿斯巴甜：白色结晶粉末或针状晶体，在常温下弱酸性(pH-3～5)下十分稳定，为二肽型甜味剂，其ADI值为40mg／kgBW。
5、甜叶菊苷：为白色、无臭的结品性粉状，有清凉甜味，ADI值为5．5mg／kgBW。
6、甘草甜素：分为两种，一种是经天然物抽出的浸提物，另一种是经精制后的钠盐，无热量，应用范围广，稳定性高。
7、索马甜：天然蛋白质甜味剂，甜味爽口持续时间长，无异味，热稳定性好，pH2～l0内稳定性好。
8、低聚木糖：甜度为蔗糖的50％，pH2．5～8．0范围内稳定性好。低热能、不被人体消化吸收，适宜糖尿病人使用。
9、葡萄糖浆：无色无臭的粘稠液体，甜度为蔗糖的0．9～1．1倍。
10、麦芽糖醇：麦芽糖醇，无色透明晶体，是由麦芽糖氢化而来的低热量甜味剂。
11、赤藓醇：赤藓醇白色晶体，甜度为蔗糖的65％。
12、乳糖醇：乳糖醇，白色结晶粉末，是一种低热量甜味剂。
13、新型甜味剂：(1)NTM(Neotame)：NTM是ASP的N一取代衍生物。它的甜度达到蔗糖的8000倍，热量低。(2)帕拉金糖：帕拉金糖是蔗糖同分异构体，具有营养性，不致龋齿，不被人体代谢等特性。(3)新橙皮苷：新橙皮营是一种从西班牙酸橙地果皮中提取的苦味素经氢化作用制成的甜味剂，是蔗糖甜度的1000倍。
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| 文章编辑：zhuzhu6140 |
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