鹤城腐竹：华丽蜕变 香飘海外
还将迎来从生产规模到生产工艺的大变革 |
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| 食品产业网 （2010年12月24日11:01） |
| 鹤城腐竹：华丽蜕变 香飘海外 |
鹤城腐竹的生产车间干净卫生。 谢礼鸣 摄
图为检验检疫部门的工作人员在检查出口腐竹的装包流程。 谢礼鸣 摄
图为正在室外晾晒的鹤城腐竹。 郭红营 摄
走进鹤山市鹤城镇，沿路可以看到一座座高大的烟囱，缕缕白烟升起，却带来阵阵豆香。2004年，鹤城腐竹曾经历黑色“3·15”，一大批腐竹厂停产整改，一间间热闹非常的小作坊，变得一片死寂。6年来，鹤城腐竹产业经历了一场“大浪淘沙”的蜕变，从摘掉重点整治对象的“帽子”到重新占领广佛等周边市场，如今更是走出了“国门”，远销美加等地。
（本报记者 谢礼鸣 通讯员 麦根茂）
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难忘的痛：
遭遇黑色“3·15”
进入车间前要穿上白大褂、戴上工作帽、套上鞋套，按严谨程度，这几乎能媲美生产电脑芯片的车间，迎面而来的阵阵豆香却在提醒着记者，这其实是一家腐竹厂。如今，华鸿食品厂腐竹日生产量超过2吨，产品远销美、加等地，是鹤城腐竹企业的佼佼者，然而6年前，这里也只是一家附近布满猪舍的“土”工厂。
该企业负责人黄天华讲述了华鸿腐竹与鹤城腐竹的一段兴衰史。鹤城腐竹已有100多年的历史，每一年都有不少本地人投入到这个产业中。1993年，从澳门打工归来的他怀揣仅有的一点积蓄，像许多白手起家的鹤城人一样，在“鹤城腐竹”这块招牌下干起营生。1998年，这个年轻人终于有了自己的腐竹厂，并在几年中越做越大。他说：“2004年以前，鹤城镇遍地都是腐竹厂，乍一看极为兴盛，但上规模的腐竹厂没几家，且大多生产环境恶劣，产品质量良莠不齐。”正是这种状况，埋下了鹤城腐竹遭遇黑色“3·15”的恶果。
2004年3月15日，由于生产环境恶劣，且部分企业存在添加硼砂、吊白块等违法添加剂行为，鹤城腐竹被省打假办列入重点整治对象。一时间，一座座热闹的小烟囱不再冒烟，数十吨黄豆被搁置在原料间脱壳、变坏。黄天华的腐竹厂也难幸免，整整停产整改了4个月。
“兴旺了100多年的老行业一下跌入谷底，问题到底出在哪里？”那段时间，几乎每家鹤城腐竹生产企业陷入彷徨之中。
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痛定思痛：摘掉“帽子”重塑品牌
痛定思痛，一部分雄心仍在的腐竹厂老板开始谋求摘掉“帽子”，重塑品牌。在停产整改的4个月中，黄天华跑遍了东莞、惠州、广西等地的腐竹生产企业。边看边学的黄天华感触很深，他说：“扪心自问，生产作坊紧挨着猪舍，露天晒场上的腐竹爬满苍蝇，工人光着膀子，边生产边抽烟，今时今日这样做腐竹怎么能行？”
不久，鹤城腐竹成立了行业协会，各个腐竹厂纷纷开展整改，生产工艺、生产环境出现了百年来第一次真正意义上的大变革。可是，真要做到“咸鱼翻生”，谈何容易。黄天华说：“行业协会刚建立那会处境很艰难，比从零开始还难，名字搞臭了，没人买我们的产品，银行也不肯借钱给我们。”
在鹤城腐竹最困难的时候，鹤山市、鹤城镇两级政府没有选择抛掉这个“包袱”。据鹤城镇党委委员吕达权介绍，2004年至2009年，鹤山市、鹤城镇从财政中累计投入超过300万元帮助腐竹企业技术改造，提升品质。近几年来，政府补贴金山腐竹厂无公害腐竹开发经费5万元，并出资2万元进行新技术推广；补助信农、富农、康富腐竹厂各1万元进行设备改造；出资2万元安装腐竹实验室设备；支出其他腐竹厂生产技术改造费用超过15万元等。
同时，政府通过筹建腐竹生产新村，规范腐竹生产，使衍生于家庭作坊式的鹤城腐竹逐步向工厂化、规范化方向发展；并通过与华南理工大学食品与生物工程学院联合攻关，研制新的腐竹添加剂和新生产工艺；帮助腐竹企业创品牌，减免收费，建立腐竹产业信息平台等方法，全方位支持鹤城腐竹打“翻身仗”。
事实证明，这些工作是卓有成效的。不到一年，鹤城腐竹顺利摘掉了“帽子”，奇迹般地撑过了这场行业危机，并很快重新占据广、佛等周边市场。
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华丽蜕变：产品走出国门
“早在整改之初，我就有了让鹤城腐竹走出国门的想法。”黄天华表明了自己的雄心。今年4月，华鸿食品厂第一批出口腐竹产品成功销往港澳、美加等地，市场反应良好，日均出口量很快超过了1吨，几乎占该厂日均生产总量的一半。
江门出入境检验检疫局鹤山办事处的杨劲伟科长告诉记者，腐竹生产门槛不高，容易陷入价格“混战”局面，从而诱发不良竞争行为；相反，如果一些优质企业如能打开国外市场，除了产品销量上台阶外，还能引导行业整体良性发展。
按照规定，出口食品企业必须先申请出入境检验检疫部门的出口食品卫生注册登记，经评审合格、取得出口资格后才能对外出口。各项考核指标对鹤城腐竹的生产工艺、卫生环境、各项配套设施都提出了新的更高要求。为了帮助华鸿等一批鹤城腐竹的先行者取得产品出口资格，江门检验检疫局鹤山办事处专门制定了“一企一策”的帮扶措施，有针对性地开展工作，在短时间内帮助企业顺利通过了考核，取得了出口资格。
“鹤城腐竹凭着优良的品质终于走出了国门，这既是我多年的梦想，也是不少鹤城腐竹生产者的共同梦想。”黄天华自豪地说。
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业内声音：
生产工艺
将迎来变革
据鹤城镇腐竹行业协会统计数据显示，鹤城腐竹生产企业在2004年整改前共有194家，600多条生产槽，发展至今，剩下70多家腐竹企业，200多条生产槽，但是年产量却由以前的不到4000吨跃升到如今的7000多吨，年产值也超过了1.4亿元。目前这70多家腐竹企业中，通过QS认证的有48家，还有20多家正在申请当中。同时，除了华鸿食品厂已顺利取得卫生出口资格以外，还有数家鹤城的腐竹厂正在积极争取这一资格。
黄天华认为，优胜劣汰，大浪淘沙是产业变革的必然，从这6年多来鹤城腐竹的蜕变之路可以清晰看出这一点。为了保证企业竞争力，黄天华准备继续扩大生产。“下一步，我计划再投入6条全新的生产线，并把单层车间厂房改建成双层的，这样不但能提高产量，通过完善排水设施，还能进一步优化生产环境。”
他判断，两年内，鹤城腐竹还将迎来一次从生产规模到生产工艺的大变革，这一变革将推动鹤城腐竹走得更远。
近期，鹤城镇对鹤城腐竹产业发展情况进行了一次详细的调查。调查报告指出，经过整改，鹤城腐竹行业正逐步向规范化迈进，业主和工人的卫生意识、法律意识、品牌意识已上一个新台阶。“鹤城腐竹”凭借优质优价重新赢得消费者的信赖，产品畅销国内外，但是，鹤山腐竹在发展和壮大的同时，还存在一些不足与外界不利因素的影响，如生产条件仍需要进一步改善，员工的卫生生产意识要进一步提高，生产设施要进一步优化，打假力度要进一步加强等。
据鹤城腐竹协会介绍，今后只有长期狠抓腐竹行业监督管理的工作，杜绝生产安全隐患，食品安全隐患，确保产品健康、卫生、绿色、无污染；另一方面鼓励有条件的企业引进先进的生产设备，提高生产能力，继续壮大生产规模，才把鹤山百年传统产业发扬光大。
同时，随着“鹤城腐竹”的品牌走出鹤山，走向全国，假冒伪劣“鹤城腐竹”的产品也不断呈现出来，这对“鹤城腐竹”的成长极为不利，因此，打假的任务尤为重要。如何深入开展打假行动，依法严惩违法犯罪分子，维护“鹤城腐竹”生产企业的权益，关系到“鹤城腐竹”能否茁壮成长。
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