农业工程学报:高压静电场可保鲜鸡蛋
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| 食品产业网 （2009年12月15日13:11） |
| 农业工程学报:高压静电场可保鲜鸡蛋 |
利用适宜剂量的高压静电场对鸡蛋进行处理，可以延长鸡蛋的保鲜期。天津农学院孙贵宝等专家在国内外首次提出了利用高压静电场物理保鲜鸡蛋的方法。此法具有无污染、设备简单、成本低廉、能耗少及保鲜效果好等优点，具有极好的应用前景。
此研究报告刊登于《农业工程学报》2009年第25卷第10期，题为“利用高压静电场保鲜鸡蛋试验”。
鸡蛋由于富含蛋白质以及大量的维生素、矿物质等其他营养物质，深受人们的喜爱，但鸡蛋在贮存过程中，往往会受到外界温度、湿度以及贮存方法或贮存时间的影响，进而引起腐败变质。据研究资料，在18℃下新鲜蛋可存放21天，在32℃下新鲜蛋只能存放7天。其腐败的主要表现为水分蒸发、质量减轻、粘壳、散黄、泻黄等，其营养价值也随着保存时间的延长而下降。目前，禽蛋保鲜主要有低温冷藏、浸泡、辐射、冷藏二氧化碳、涂膜等方法，这些方法都存在一些不足；然而大规模保鲜的冷藏法投资大、耗能多、成本高。近年来，高压静电场保鲜农产品的研究有了一定的进展，主要是利用电场负效应的作用，使有生命活性的食品代谢功能减弱，达到延长保鲜期的目的，但试验研究多集中在果蔬方面。
孙贵宝副教授从2006年从事高压静电场保鲜鸡蛋的的研究。他利用30、60、90 千伏/米的高压静电场对鸡蛋分别处理30分钟和60分钟，试验结果表明：6 种剂量的电场处理均能有效控制鸡蛋感官品质的变化，使鸡蛋内的水分损失减少，并抑制了蛋白质的分解。与未经电场处理的对照相比，适宜剂量的高压静电场处理可延长30%的保存时间。该项研究对于短时间内保鲜鸡蛋，以及延长鸡蛋的货架期有重要意义。
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