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玛瑙银杏（图）
食品产业网 （2005-9-24 9:36:32）
玛瑙银杏（图）

  烹调类别：炒 菜系：浙菜 
  食材类别：蔬菜 味道：咸鲜 
  适宜季节：春   

　　色香味： 造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格； 

　　主料：银杏250克

　　辅料： 青红丝20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克； 

　　制作：

　　1)白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软；

　　2)放入干淀粉内，使其沾匀，放入七成热(约175℃)油锅内，略炸捞出；

　　3)待油温升高至八成热(约200℃)时，再炸至微黄色时，捞出沥油；

　　4)锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。
 
采编：dongyuan 文章来源： 　　　
玛瑙银杏（图）
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