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熊掌豆腐（图）
食品产业网 （2005-10-27 15:17:18）
熊掌豆腐（图）

  烹调类别：炒 菜系：川菜 
  食材类别：豆制品 味道：香辣 
  适宜季节：春   

　　色香味： 色泽红亮、麻道浓香、咸鲜微辣、汁稠味浓

　　主料：豆腐500克、猪肉50克、青蒜苗25克

　　辅料：郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克

　　制作：

　　1)将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；

　　2)青蒜苗切成马耳朵形，肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片，郸县豆瓣剁细；

　　3)炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起；

　　4)锅内另下混合油烧至七成热(约147℃)，放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。
 
采编：dongyuan 文章来源： 　　　
熊掌豆腐（图）
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