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本修改单经中华人民共和国商务部于2010年5月4日以部〔2010〕28号公告批准，自印发之日起实施。
修改事项如下：
一、原标准附录D中
D.5.4原料肉解冻间的环境温度宜控制在18℃以下。
修改为：
D.5.4原料肉解冻间的环境温度宜控制在15℃以下。
二、原标准附录E中
表 E.2熏煮香肠的理化指标
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项 目 |
指 标 |
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特级 |
优级 |
普通级 |
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蛋白质/（%） ≥ |
14 |
12 |
10 |
|
脂肪/（%） ≤ |
6-25 |
|
淀粉/（%） ≤ |
6 |
8 |
10 |
|
水分/（%） ≤ |
65 |
|
氯化物（以NaCl计）/% ≤ |
4 |
|
亚硝酸盐（以NaNO2计）,mg/kg ≤ |
30 |
修改为：
表 E.2熏煮香肠的理化指标
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项 目 |
指 标 |
|
特级 |
优级 |
普通级 |
|
蛋白质/（%） ≥ |
16 |
14 |
10 |
|
脂肪/（%） ≤ |
6-25 |
|
淀粉/（%） ≤ |
3 |
4 |
10 |
|
水分/（%） ≤ |
70 |
|
氯化物（以NaCl计）/% ≤ |
4 |
|
亚硝酸盐（以NaNO2计）,mg/kg ≤ |
按GB 2726规定执行 |
三、原标准附录E中
E.3.2 微生物指标应符合GB 2760的有关规定。
修改为：
E.3.2 微生物指标应符合GB 2726的有关规定。
四、原标准附录E中
表 E.5 低温肉制品的污染物指标
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项 目 |
指 标 |
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苯并（a）芘a/(μg/kg) a ≤ |
5.0 |
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铅（Pb）/(mg/kg) ≤ |
0.5 |
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无机砷/(mg/kg) ≤ |
0.05 |
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镉（Cd）/(mg/kg) ≤ |
0.1 |
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总汞（以Hg计）/(mg/kg) |
0.05 |
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a限于烧烤和烟熏肉制品 |
修改为：
表 E.5 低温肉制品的污染物指标
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项 目 |
指 标 |
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苯并（a）芘a/(μg/kg) a |
按GB 2726规定执行 |
|
铅（Pb）/(mg/kg) |
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无机砷/(mg/kg) |
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镉（Cd）/(mg/kg) |
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总汞（以Hg计）/(mg/kg) |
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a限于烧烤和烟熏肉制品 |
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