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（一）种源。
鳙鱼（Aristichthys mobilis）。
（二）环境条件。
湖区水质符合国家渔业水质标准和淡水养殖用水水质的规定。湖水的溶氧量≥5mg/L；透明度≥10cm；pH值8.5至9.0。
（三）生产技术。
1. 鱼苗放养：
（1）鱼种要求：采用余热鱼苗繁殖场自育的，规格≥13cm的鱼苗、鱼种，要求规格整齐、体质健壮、鳞片完整、色泽鲜明、体无损伤、游泳活泼、溯水性强。
（2）放养密度：≤50尾/667m2。
（3）放养时间：10月上旬、中旬。
2. 养殖要求：在纯天然的状态下生长，不投放任何饵料，不使用鱼药、农药。
（四）捕捞。
全年对尾重达1.5kg以上的查干湖胖头鱼进行捕捞。不得采用鱼叉、电击、爆炸等方式。
（五）质量特色。
1. 感官特色：头部偏小，体色从背部向下由微黑至银白，渐变明显。肉质富有弹性，加工后口感嫩滑，无土腥味，滋味鲜香。
2. 理化指标：蛋白质含量≥16%，脂肪含量≤6%，DHA≥10g/100 g脂肪（干重），维生素E含量≥0.60mg/100g，谷氨酸含量≥2.50%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 |
