| 伊利集团执行总裁张剑秋作客央视《面对面》 |
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| 中国食品产业网 （2009年6月10日11:08） |
| 伊利集团执行总裁张剑秋作客央视《面对面》 |
节目标题：张剑秋：走过严冬
总导视：
2009年一季报业绩喜人
特殊背景下如此业绩如何取得
董倩：/取得了这么好的成绩，什么原因呢？
02：24
张剑秋：在面对这场危机当中，我们采取的一些策略是非常正确的。
56：09
董倩：你们怎么让不喝牛奶的人继续成为喝牛奶的人？
张剑秋：其实就是两个字，品质。
面对面董倩专访伊利集团执行总裁张剑秋（本周六晚8：15分播出） 正在播出
总片头
董倩导语：
38：37
你还喝牛奶吗？这是自从去年中国乳业在经受了三聚氰案事件之后，人们最常议论的一个话题。如今，半年多的时间过去了，就在不久前，痛定思痛的中国乳业，拿出了他们第一季度的业绩报告，从中我们也看到一些复苏的痕迹，伊利集团，作为乳业巨头中的唯一一家内资企业，它一季度的纯盈利超过了一个亿，它的同比增长是103%，这样的业绩是怎么取得的，这家企业又是如何渡过的整个行业的寒冬，今天我们就来到内蒙古的伊利集团，来与它的执行总裁张剑秋面对面。
人物简介：
张剑秋 47岁 吉林人
2005年进入内蒙古伊利集团
现任伊利集团执行总裁
中国乳制品工业协会副理事长
解说：
近日，内蒙古伊利集团公布了2008年年报和今年一季度季报，由于去年的三聚氰胺事件，2008年报业绩亏损似乎在人们预料之中，但是一季度业绩报告中的几个数字却也在这种背景下显得格外引人注目。
董倩：我想从伊利一季报开始，我看了一季度业绩报告之后，发现有这个几个数字，主营业务收入增长8.25%，是将近51个亿，然后纯收入
张剑秋：1.13亿。
董倩：是1.13亿，然后同比增长…
张剑秋：103%。
董倩：103%，这个数字是在这样一个背景下产生的，你们怎么解释它，如果跟历年相比，跟去年相比净利润增长了103%，怎么去看待这个数字，因为我们知道这个背景，经历一个严冬。
张剑秋：作为伊利来讲我们还是感觉比较欣慰的，可以说我们是中国乳业龙头企业当中，恢复最好的企业。这首先源于政府的大力扶持和科学指导，更重要的是消费者始终如一的信赖和支持。如果从企业自身的角度看，那就是因为伊利这么多年始终坚持“厚度优于速度”的发展理念，使我们产品结构更科学、抗风险能力更强、奶源储备更丰富、与广大奶农的联结更紧急、与各个渠道商的配合更默契。换句话说，我们的持续发展能力更强一些。
02：24
张剑秋：/从这个数据上也可以看到，作为伊利集团来讲，我们采取的一些策略是非常正确的，那么也说明了，我们全体员工能够万众一心，大家共渡难关，在危机过程之中，所取得的努力是产生了一定效果的。
06：07
张剑秋：/我们伊利的发展呢，在这过程当中，因为有了一定的积淀，品牌的积淀，/我想之所以能够恢复得这么好，也就是厚积薄发。
解说：
伊利集团的前身是呼和浩特市回民奶食品厂，1993年改制为伊利集团。2005年伊利集团的主营业务收入达到了121个亿，成为中国乳业第一个突破百亿元大关的企业，同年伊利集团也成为第一家也是惟一一家为2008北京奥运会提供乳制品的企业。然而正当伊利的品牌价值蒸蒸日上的时候，2008年9月的三聚氰胺事件让包括伊利集团在内的整个中国乳业面临着一场前所未有的信任危机。
导视1：
2008年9月
三聚氰胺风波乍起
伊利怎样面对
面对面董倩专访伊利集团执行总裁张剑秋 正在播出
解说：
47岁的张剑秋2005年进入伊利集团担任副总裁，2007年开始担任执行总裁，这一次三聚氰胺事件让伊利面临着行业危机，同时也让作为企业的管理者张剑秋面临着职业生涯中最为严峻的一次考验。经过紧急讨论，伊利集团马上启动了产品质量危机的应急预案。
45：35
张剑秋：/不仅成立了应急指挥小组，进行了任务的区分和职责的分工，当时我们还采取了几个应急措施，比如说立即召回我们出现问题的产品，生产厂家停工，停产整顿，排查问题。第二，我们向社会发表公告道歉，对于一切产生的后果承担相关责任。第三，我们专门组织了客服的队伍，开通了140条客服热线，24小时不间断去回答消费者的提问，咨询，投诉，并一一地做好了记录，准备回馈。第四，我们抽掉了大量的业务骨干，/从第二天就奔赴到了我们所有的超市、卖场，市场终端，面对面做好相应的解释工作。
解说：
在采取应急措施的同时，伊利集团也在迅速地反思，究竟是哪一个环节会出现问题。
16：26
张剑秋：/作为伊利来讲，我们在自己发展过程当中，倒查我们这次到底哪儿出了问题，/从我们查的结果来看就是，如果有问题的话，就是出在奶站这个环节，/只有这一个环节可能会出现问题。
解说：
伊利采取的这些应急措施让企业迅速稳住了阵脚，同时他们开始着手完善自己的长效机制，以保证产品的安全和健康。首要解决的问题，还是奶源的安全问题。
59：37
董倩：/针对奶站你们怎么去改善？
张剑秋：/我们采取了三种方法，第一种办法要托管，托管的意义就是派出我们伊利的管理人员，进驻奶站，你奶站本身的经营者就不再经营了。
01：01：50
张剑秋：由我自己企业的人员经营你的奶站，到年底你该得到哪些利润，我给你。
张剑秋：/第二种办法直管，/我们企业把奶站我们买下来，我们自己来经营，直接管理它，/第三种办法就是监管，监管就是由我派出人员驻站进行监管。/这些措施在一定程度上，一定时间段里头，可以产生一定的作用，但是就其长远来看，作为一个大的龙头企业来讲，我们必须要不断推动奶源基地的建设，奶源基地的升级工作。所以说从06年开始，到08年，伊利集团就投资了27个亿，在做这方面的工作。
现在，伊利是国内唯一一个全部拥有了国内最顶级的三大黄金奶源牧场的企业，它们横跨中国北部的北纬30度到50度的草原地带，新疆伊犁、内蒙古呼伦贝尔土左旗以及锡林郭勒，这三个奶源带之所以被称之为三大黄金奶源带，除了在地理位置上，他们北纬30度到50度的先天优势外，还拥有充足的阳光、肥沃的土壤以及优良的水资源及气候，加上伊利从德国、荷兰引进的优良荷斯坦黑白花奶牛。可以说伊利拥有了国内最优良的奶源带基奶源资本。
01：03：16
张剑秋：/我们做什么呢，/伊利在自己建设自己的牧场，还有我们合作的一些牧场，还有我们一些扩大的大型的牧场园区，在此其中，07年我们发现了一种模式非常好，这种模式叫奶联社，奶联社这种模式，为什么说它好呢，它的这种建设的模式就是把一些散养的，分散饲养的奶牛们入到他奶联社之中，由他来饲养奶牛，奶农你就不用饲养了，你可以从事其它的工作来增加你家庭的收入。
01：05：00
张剑秋：那么由这个奶联社来、搭建资金、管理、设备，和技术这样的平台，奶农以奶牛入股的形式，年底固定分红。奶联社通过奶牛的入社不断进行滚动、壮大、发展。奶农每年有了固定的收入和回报.
董倩：那奶联社和你们什么关系？
张剑秋：一种合作关系。我们即从奶联社中获得合格的原奶，同时也对奶联社进行一些厂房、土地的投入。在“奶联社”里，奶农家的土地还可以为奶联社提供饲料，富余下的劳动力从事其它的工作，增加家庭的收入。最关键的一点，我们把分散饲养的尽快的把它进到了规模化饲养之中，而且乳制品加工企业，得到了安全、可靠的，可控的原料奶。
可见奶联社的重要，我们在推进自建牧场、合作牧场、大型的牧场园区还有奶联社等等这些不同的奶源基地建设模式的同时，还要继续大力扶持奶联社工作的建设。这不仅增加了企业对奶源自控的力度，也从根本上保障了原奶的健康放心的原奶供应。到今年年底将有20个新的奶联社投入使用。”
01：10：27
董倩：是不是把所有的生产链条作为乳制品加工企业，所有的生产链条，你们都是做到可控、可看，就能够做到安全？
张剑秋：是这样的。
董倩：都能看清吗？
张剑秋：从奶源开始，奶牛养殖开始，一直到终端产业链条非常长，汇集的人员也非常长，那么作为我们来讲呢，要把好四关，第一个就是原辅材料的入场关，这个必须要把好，不仅要对原料奶而且要对包装，其它的一些辅料都要进行严格的检验和检测，符合标准的，才能进入工厂，进入加工。第二关，要严把生产关，就是对生产的每一个环节，都要加大监管和监控的力度，保证在生产过程当中，严格按照国家标准，和相关的我们的认证标准，来进行生产。第三，要把好出厂关，对于我们的半成品和成品，要经过我们严格的检验，反复的严格检验合格的基础之上，才能让它走进市场。第四关，就要把好产品的追踪关，/就是到达终端，超市卖场以后，出现相关问题以后，我们能够回溯，能够追踪回来，从而去更好地保证我们消费者的利益。
解说：
为了让消费者了解到奶产品的这些生产环节，了解到企业对于这些环节的监控，伊利集团在全国开展了放心奶大行动，他们又称之为工业旅游，敞开大门，邀请公众监督。
董倩：有人去吗？
张剑秋：非常多，在呼和浩特市我们这个工厂，一天就有两千多消费者走进工厂，他们去亲眼见证，我们在生产加工整个的全过程，很多消费者是带着疑惑而来，最后是怀揣着放心满意而走。/不仅在呼和浩特，也在河北的定州，在湖北，在我们其它的地方，黑龙江，肇东，都接待过很多的消费者。但是他们来了以后，确实是看到了我们严格的把控质量，所采取的相关的措施。
57：59
张剑秋：临走了以后说，我回去伊利的产品，不仅我买，而且我动员我家人使亲戚去买伊利的产品。
董倩：您让消费者看的是什么过程，他们这么放心？
张剑秋：整个从收奶，然后到产品出库的，整个生产的全过程。/那些去不了现场的消费者怎么办，我们又在门户网站开通了数字化的参观平台，这个数字化的参观平台，大家可以进入这个网站以后，点击它的食品，可以亲眼去看到，足不出户，就可以看到伊利在生产整个的全过程，我们叫全面开放全景直播，全程透明。
解说：
据统计，已经有近30万人相继走进伊利集团位于全国各地的工厂和基地，见证了奶产品从原奶到成品的全过程，消费者与企业的互动让双方都增强了信心。让张剑秋感慨颇深的是，在伊利集团的恢复过程中，国家和各级政府都给予了大力支持。
04：22
张剑秋：/比如说贴息，补贴，扶持政策，这一点对于我们整个中国乳制品整体恢复，奠定了非常良好的基础。/为了更好地去把控原奶质量，我们呼和浩特政府，能够派出相关的政府工作人员，配合我们，住进奶站进行24小时的监管，这都是对我们这次恢复，起到了非常大的作用。
59：37
张剑秋：/在9月28号，我们新任质检总局的局长王勇，走进了我们北京乳制品加工厂，他带着很多的媒体和相关的工作人员，亲眼也去见证，也去正面宣传。/10月2号，我们非常感谢我们中宣部的部长刘云山同志，他亲自到了我们伊利集团进行考察，进行检查，当他看完以后，他说了一句话，他说伊利人一定要有自信，一定要增强信心，困难一定会被克服，伊利奶一定会走得更好。当时说完话以后确实对我们莫大的鼓舞。
导视3
乳制品生产有哪些环节
各环节处伊利如何把控质量
接下来董倩带您全过程体验
面对面董倩专访伊利集团执行总裁张剑秋 正在播出
45：45
（内蒙古奶联科技有限公司）
45：55
董倩（串场）：牛奶的生产是一个很长的链条，今天我们就带领您去看一看，这一个整个生产链条都是由哪些环节组成的，另外在每一个环节上，企业是怎么严把质量关的，首先我们到牛奶生产的一个源头，奶联社来看一看。
46：47
（董倩和张剑秋站在奶联社门口准备走进去）
（工作人员喷水）
董倩：这奶联社有多大的规模呢？
张剑秋：主要是占地200多亩，牛主要是一千头左右，这样一个规模。咱们现在走进的是每个人要进出奶联社的时候， 都要经过严格的消毒，才能进到奶联社当中。
董倩：/怎么是消毒，就是消鞋底。
张剑秋：主要是鞋底。
张剑秋：/不让把其它的东西带进来。
48：50
（董倩和张剑秋准备上楼）
48：54
（奶联科技）
48：56
（进入屋内上楼）
57：18
（董倩和张剑秋站平台上谈话）
董倩：我们只能在这儿看，是为了确保它的防疫。
张剑秋：没错，一般现在这个时间就是咱们防疫的很重要的时间。/由专业工人再养，统一防疫，统一标准，统一挤奶，统一价格，统一饲料。
张剑秋：/在07年推出了第一家奶联社，/发展起来以后，效益非常好。
56：02
张剑秋：你比如说奶联社养殖成本降低，单产提高，比如说他入社之前，平均一头牛的产奶是4.12吨，那么到了这个奶联社入社半年以后，它的产奶数就增加到了5.23吨，增加了一吨多，所以说奶农…
董倩：多方受益。
张剑秋：单产提高了，奶质提高了，那么奶农的收益也提高了，奶联社也不断进行发展，所以说这种模式的推出，也经过很多的专家，学者，来这看了以后非常首肯这种模式，他是在一定的时间之内，可以让这些分散饲养的尽快成为规模化的标准化的和专业化的这种养殖。
董倩：这是质量的保证？
张剑秋：没错。
张剑秋：占地两百亩，你像房间里呢，每一头牛都有卧床，都有卧床，咱们睡的床一样。
55：52
（拍树木和奶牛基地）
董倩：怎么没见人呢？
张剑秋：基本上现在都是休息阶段，运动阶段，每天早晚两次，各挤一次奶。期间它有休息的时候，也有运动的时候，每一头牛有一定的运动场所。
56：58
（拍奶牛的生活基地）
董倩：待遇很好。
张剑秋：待遇非常高。
49：31
（董倩和张剑秋站在平台上）
51：25
董倩：问题的关键，对于这样的奶联社你们作为公司，放心不放心？
张剑秋：我们觉得非常放心。
董倩：为什么？
张剑秋：因为我们通过一段时间的合作以后，尤其在07年，推出奶联社之后，我们一直在观察，一直考察奶联社，到底原奶能不能达到我们相应的质量，他们用自己的实际行动确实回答了，而且奶联社他们产的原奶这次充当了我们08年，奥运奶的主要原料的提供者。
董倩：现在放心，以前放心，意不意味着以后就也能放心？
张剑秋：我想通过奶联社的模式，不断把品牌做出来，不断去扩大他的规模，他一定会更好的去维护他的品质，才能使他更好地不断地发展。
57：49
（站在入社对照图那儿谈话）
张剑秋： 你看这是3月29号入社的，到6月29号你看这牛就不一样了。
董倩：人家会养。
张剑秋：会养，关键是科学饲养，然后饲料也非常的科学，粗饲料、精饲料搭配这个比例，非常好，而且降低了奶联社的成本降低，不仅成本降低，单产提高，奶质提高，所以说奶联社可以发展，奶农受益，企业有可靠的原料奶供应，三方共赢非常好。
01：37：32
董倩串场：
来看一下牛奶生产的第二个环节，我们现在是在伊利液态奶的加工厂，每天从伊利各个奶源基地收集上来的鲜奶，会运到这样一个牛奶广场，先进行检测，在检测合格之后，再进入加工这个程序。
解说：
奶产品生产的第三个关键环节，就是对于原奶样品的化验。
02：07：25
（董倩、张剑秋穿白大褂 穿脚套）
02：07：51
董倩：我看看在哪儿能检测三聚氰胺。
张剑秋：这面。
董倩：检测三聚氰胺，怎么才能检测出来呢。
工作人员：从这儿。
董倩：/这里，除了检查三聚氰胺还有哪些项目需要检测？
张剑秋：/伊利集团对所有的原料奶检测的项目，总计达到了117项。
董倩：经过这个实验室检测之后，质量可以做到多大程度上的保证？
张剑秋：完全可以保证，如果说质量合格，完全可以满足我们对整个产品质量的把控。
01：52：40
（检验员操作特写）
01：55：30
记者：经过50分钟的检测之后，检测结果就会在电脑系统中显示出来，如果合格，那么就会用广播的方式，通过收奶广场，然后接下来奶罐里面的奶，就可以进入到奶仓里面去了。
02：26：52
（奶罐车和奶仓对接，把牛奶通过管道注入奶仓）
张剑秋（画外音）：一个是200吨的奶仓，一共是8个，打入奶仓以后，马上摄氏四度，保持它的温度。
02：29：15
（制作奶的机器）
董倩：从奶罐子，从这么大的奶仓里面的奶，经过什么样来加工，就成了这样的成品奶了？
张剑秋：它有一个过程。/在这里头经过几个大的步骤/
董倩：我怎么看不见奶，光看得见是包装的成品呢
张剑秋：对，因为奶都在管道当中。
董倩：这所有管子里都是奶吗？
张剑秋：全部是牛奶。
董倩：这么多管子。
张剑秋：/最后到了无菌罐，这个无菌罐现在是亚洲最大的，可以装50吨。然后通过管道。
董倩：我们看见罐装了。
张剑秋：你看我们从德国康美引进的罐装机。
董倩：我们说的保鲜包装。
张剑秋：对，你看四盒往前走，一个小时可以罐装12000包。
董倩：我怎么看不见人呢？
张剑秋：一个生产线有一名工人，你看那名工人。
董倩：终于看见一个了。
张剑秋：/右侧到这边看，你看每一条生产线右侧有一个屏幕，有一个小电脑屏幕，会监控，你这台机器的生产经营状况，及时发现问题及时处理。
董倩：在这个过程当中，有可能存在质量问题吗？
02：31：47
张剑秋：这个绝对没有。
董倩：为什么绝对没有？
张剑秋：洁净室空调，而且无菌罐装，要求非常高。
董倩：然后就出去了。
张剑秋：然后成了成品包，到那边就是包装了。
02：32：08
（正在制作牛奶）
张剑秋：/一来这儿之后啥也见不着，人也见不着，牛奶见不着，就放心了。
董倩：全机械化。
张剑秋：全部是自动化，对我们产品质量的放心度确实提升得非常好。
解说：
产品生产出来后，每个批次还都要抽样检测，检测合格后才能出厂。伊利的这些化验室既负责原奶的化验，也负责成品的化验，为奶产品把住生产和出厂两头的关口。
01：32：33
（实验室检测拍摄）
记者：检查一个样品，需要多长时间？
女：根据项目不同，微生物时间比较长。
记者：全部的项目都进行完的话，都合格，需要多长时间？
女：5天，因为它有个微生物里面霉菌酵母菌，它要求5天，那个出来以后，基本都出来了。
0474
02：14：57
（未来打造的示范园）
张剑秋：这个是我们伊利集团未来打造的乳都科技示范园，/创新中心，集品控、检验、研发为一体的这样一个创新平台，更好的使我们检测能力，检测的手段，上一个新的台阶，去把控我们所有产品的质量。
解说：
伊利现在拥有全球最大的奶粉加工样板厂，年产6万吨，拥有亚洲最大的液态奶生产车间基地，对于这样一个乳业龙头企业来说，走过了2008年那个严冬，伊利更多了一份自省。
01：18：42
张剑秋：/这个事件/给我们伊利一个启示，可以说/刻骨铭心。对于我们来讲呢，全员上下更深刻理解了质量是企业的生命，这句话的内涵，那么作为一个食品加工企业来讲，尤其要对我们产品的质量的把控，要做得比别人更好。/如果，你产生一丝瑕疵的话，可能会动摇你这个企业，大的品牌一日之内轰然倒地。再有一点呢，加快奶源基地的建设，这个必须要加快，如果不加快的话，如果不更好地去把控原奶质量的话，企业会失去你成长和发展的根基。
董倩：这是信任的根基。
01：06：20
张剑秋：/我们在09年的年底，将有20个奶联社要在呼和浩特的周边地区，相继投入使用。而且我们在今年的8月份，在奶粉厂的西侧有一个大型的牧场，要投入使用，目的就是要把控原奶质量。
01：20：19
张剑秋：再有一点，就是要坚决落实科学发展观，/一定要把企业发展的速度规模要和你的质量、效益和可持续发展相统一，/不能一味地去追求速度，一味去追求规模，要掌握节奏，/对于我们伊利来讲，在此其中我们有一个理念，叫厚度优于速度，这次之所以我们能够很好地进入恢复，一季度有这样一个很好的季报，也得益于我们这几年一直在坚持厚度优于速度。
01：24：41
董倩：/有专家说现在如果说，乳制品行业已经渐渐回暖，说做出这样的判断好像为时还尚早，您怎么看待？
张剑秋：我觉得从我们伊利发展阶段来看，其实现在来讲，乳制品行业已经步入到了一个全面恢复的阶段，仁者见仁，智者见智，
01：26：35
张剑秋：/咱们中国乳制品行业，要想实现一个稳定发展的话，平平淡淡才是真，/我们当下应该干的工作，就是咱们行业业内人士都静下心来抓品质，抓质量，重树品牌，重树消费者信心，/我想这一点如果说我们业内人士，都能把控这样原则的话，中国乳制品全面恢复，指日可待。
02：02：11
董倩尾语：中国乳业在去年遭遇的三聚氰胺危机，又一次验证了这样一个简单的道理，那就是信任的大厦把它摧毁非常容易，而要重建它是多么地难。/作为企业，他们仍然要做的，是用诚信，真心，科学的管理，还有无可挑剔的产品质量去赢得消费者，这是作为企业未来发展的根基，同时也是我们作为消费者的期待。今天的节目就是这样，感谢您的收看，再见
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