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食品级凝胶型 大豆分离蛋白 用于丸子香肠**大豆分离蛋白粉 我要咨询   收藏该条信息
  产品信息 
产品名称: 食品级凝胶型 大豆分离蛋白 用于丸子香肠**大豆分离蛋白粉
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食品认证:
发布时间: 2016-9-15
有效期限: 长期
产品简介:

瑞千家大豆分离蛋白详情


外观呈淡黄色、乳白色粉末,无肉眼可见外来杂质。

大豆大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含**,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。


3.1乳化性

大豆分离蛋白是表面**剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制

大豆分离蛋白工艺

作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

3.2
水合性

大豆分离蛋白沿着它的肽链**架,含有很多**性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性,分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响,分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,**高水分保持能力为14g水/g蛋白质。

3.3
吸油性

分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质防止**向表面移动,因而起着促进**收或**结合的作用,可以减少肉制品加工过程中**和汁液的损失,有助于维持外形的稳定,分离蛋白的吸油率为154%。

3.4
凝胶性

它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工**为有利。

3.5
发泡性

大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能**,利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感

3.6
结膜性

当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。



 

冠县瑞祥生物科技开发有限公司
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