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烧罗汉面筋
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龙凤腿
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烧罗汉面筋





色香味: 造型优美,鲜香软嫩,制作精巧,营养丰富; 

  主料: 熟面筋200克

  辅料: 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克; 

  制作: 

  1)熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片;

  2)炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油;

  3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分;

  4)炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐;锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周;

  5)上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成
 
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