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富磷联B炖肉、卤肉、腌肉、糟肉、熏肉、猪蹄、猪头肉、下货、板筋、牛蹄筋、猪蹄筋等富磷联B生产厂家
  产品信息 
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产品名称: 富磷联B炖肉、卤肉、腌肉、糟肉、熏肉、猪蹄、猪头肉、下货、板筋、牛蹄筋、猪蹄筋等富磷联B生产厂家
产品等级: 食品级
产品规格: 1*25
参考价格: 40
提供数量: 1000000
产品简介:

★配料表:六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、谷胺酰转氨酶、D-异抗坏血酸钠、食用玉米淀粉。
★应用范围:预制肉制品(食品分类号:08.02);熟制肉制品(食品分类号:08.03);冷冻鱼糜制品(食品分类号:09.02.03)。

★功能作用:采用本品加工制作的炖肉、卤肉、腌肉、糟肉、熏肉、猪蹄、猪头肉、下货、板筋、牛蹄筋、猪蹄筋、火腿、肉脯、牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、狗肉、野味肉品、肉丸、肉肠、肉馅、鱼丸等预制肉制品、熟制肉制品、冷冻鱼糜制品口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。

★使用**:8g/kg(以肉计算)。

★使用方法:1.将本品加入浸泡腌制肉品的水中,腌制8-15小时,然后将腌制液和肉品一起炖煮,熄火后再焖1-5小时(注意观察,防止焖烂)。2.将本品用20-30℃温水溶解后搅拌加入肉糜中。

★温馨提示:本品不含硝酸盐,不具有发色作用。


★应用资料:

①.炖煮卤制牛肉、猪肉、羊肉等各种肉类做法:先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时,除去血水,整理干净。再将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联B型腌制液(以水和肉总量计算),浸泡腌制12-15小时(夏天要加冰块或放入冰箱、冷库,防止变质)或者辊揉30-50分钟。把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内烧开,再放入腌制好的牛肉,炖煮至酥烂(再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时,注意观察,防止炖烂碎),也可以用高压锅炖煮至熟,然后可以放入卤汁卤制入味即可。

②.清炖牛肉做法:新鲜牛肉100斤、富磷联B型0.5-0.8斤、食品级亚硝酸钠4-6克、食用盐2-3斤、水150斤。工艺: 先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时,除去血水,整理干净。再将富磷联(用30℃温水溶解)、食用盐、亚硝酸钠依次加入水中,搅拌溶解均匀。放入牛肉低温10-15℃腌制12-15小时,也可以辊揉(辊揉加水量20-50斤)。将腌制好的牛肉捞出,将腌制液倒入不锈钢锅中烧开,再放入腌制好的牛肉炖煮至烂肉(炖煮大约30-50分钟),熄火后锅中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸,焖5-10分钟即可出锅。特点:口感脆嫩、肉烂多汁,出品率高,色泽鲜艳、烹调不收缩。

③.鲜牛板筋、牛蹄筋、猪蹄筋、羊蹄筋等蹄筋类做法:**先,将整理干净的牛蹄筋放入0.5-0.8%富磷联B型溶液浸泡20-50小时(夏天可加冰块防腐)。再将牛蹄筋及富磷联溶液倒入不锈钢锅煮至8成熟。**后盖锅焖2-5小时,捞入凉水清洗后即可销售或食用。也可将浸泡后的牛蹄筋放入蒸笼盘内,小火蒸2小时以上,然后放入60度以上温热水,待其自然降温即可捞出。

④.干牛板筋发制:1.先用碱水将干牛筋洗净泡软,再放入0.5%富磷联B型溶液腌制20小时后再晾干,然后将干牛筋和植物油一同放在锅里,微火烧热,继续烧开,此间要勤翻动干牛筋,待牛筋膨胀起来,酥松得像油条似的,就将牛筋捞出冷却。2.将油发牛筋用冷水浸软,再加食用碱面将油脂抓洗干净,再放入沸水中稍煮一会儿,捞出沥水,晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块,再用冷水抓洗数次,放冷水中浸泡3小时,直至牛筋松胀、发白,捞起,沥干水分。也可将浸泡后的牛板筋用高压锅煮焖60-70分钟,再捞入凉水浸泡增脆。

⑤.卤鸡爪做法:先把富磷联B型25克加入6斤温水搅拌溶解,再把整理干净的鸡爪4斤放入富磷联B溶液浸泡5-8小时。然后,将鸡爪捞入沸水煮3-5分钟,再捞入卤汁煮10-15分钟,盖锅焖1-2小时,即可出锅。

⑥.炸鸡腿做法:先用0.5%富磷联B型溶液腌制8-15小时,然后蒸熟,再挂糊油炸。挂糊的面糊中加点米粉、1%面欣酥B型等,鸡肉脆嫩多汁,外皮蓬松酥脆。


发布时间: 2018-9-24
有效期限: 长期
 

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