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香凝素 高纤素
  产品信息 
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产品名称: 香凝素 高纤素
产品等级: 食品级
产品规格:
参考价格:
提供数量: 1000000
产品简介:

河南隆霄生物科技有限公司专门为小麦制粉业及肉制品行业提供专用品质改良剂系列,如方便面、挂面、馒头、面条及速冻饺子、汤圆、丸子、烤肠等专用品质改良剂,集产品研发、生产、销售为一体的综合性企业!

牛肉贡丸加工说明



1、解冻:将经兽**检验合格的牛后腿肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度0℃即可。



2、修整:修去大的筋腱、碎**、软**、淋巴、淤血和局部病变等。



3、绞制:将整好的牛肉切成小块,放在绞肉机里,绞肉机孔板D16毫米孔板;随后把鸡胸肉也绞好待用,肥膘在冷冻状态用D8毫米孔板绞好。



4、打浆:用肉丸打浆机,**先检查机器是否完好干净,然后以顺序加入牛肉、鸡肉和复合磷酸盐打浆,再加入部分水,打10分钟后加入肥膘颗粒和淀粉,**后加入剩余冰水,打浆时间20分钟。



5、腌制:打好的肉浆在0—4℃的冷藏问静止放置12小时,以利于肌肉对盐水的充分吸收入味和肉馅整体结构的形成,弹性更强。



6、成型:将腌好的肉馅放入成型机里,开动机器,调整好肉丸的重量大小和成型的速度,使肉丸成型在80℃的水温中,以确保成型的肉丸结构爽脆,不会出油。时间为30分钟。



7、速冻:将肉丸平铺在不锈钢盘上,注意不要积压和重叠,放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃,时间30分钟。要求速冻后产品的中心温度为-8℃以下。



8、包装入库:将速冻后的肉丸放入塑料包装袋中,利用封口机密封,打印生产日期,单枚重量,包装后即时送入-18℃冷库保存,产品自包装至入库时间不得超过30分钟。

【高纤素】应用范围:台湾烤肠,亲亲肠,方腿,火腿肠,腊肠,纯肉肠,鱼丸,牛丸,贡丸等。
产品特点:
1、**凝胶性,能够**产品的弹性与硬度。
2、本品粘度高,粘连性好,能够**淀粉**冻融性,有效**肉制品的保水能力。
3、肉制品结构紧致细腻,表面亮泽光滑。
4、有效抑制淀粉回生,保持产品在货架期内具有良好的口感。

【香凝素】

产品描述:
以海藻酸钠、结冷胶、酪蛋白酸钠、碳酸钙等原料复合而成。所有原料均为食品级原料,符合GB2760使用标准以及使用范围。
应用范围:台湾烤肠,亲亲肠,方腿,火腿肠、腊肠,纯肉肠等。
产品特点:
1、降低产品成本,**产品总体品质和口感。
2、常温自凝胶,加热不可逆,不受低温和高温影响,沸水煮制30分钟不会改变其原来状态,大于190度高温油炸前后无区别。
3、有较强的乳化能力,保水保油。
4、速冻前后不会有水分或冰结晶出现,更不会出现蜂窝状。
5、使用方法简单,容易操作,不需要添加特别的机器设备。

发布时间: 2017-2-13
有效期限: 长期
 

河南隆霄生物科技有限公司
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地  址: 河南省郑州市邙山区曹村坡168号
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